Dizano tijesto za gibanicu
|
Tijesto za gibanicu, dizano tijesto za jednu posudu 23x40x7 cm.
|
|
 |
• 700g glatkog brašna
• 200g oštrog brašna • 5 dl mljeka • 1 dl ulja • 0,03 dl ruma • 1 MŽ ribne korice limuna • 1 vanil šećer • 60g šećera • 2 paketića suhog kvasca • 1 jaje • 2 žumanjka od jajeta (bjelanjak sačuvajte potreban vam je za nadjev) • 1/2 MŽ soli |
|
|
Od tri žlice glatkog brašna, 1 MŽ šećera, 1 dl mlakog mlijeka te kvasca propremite kvas.
Pustite da kvas na toplom 30 minuta da naraste. U posudu za mješanje tijesta dodajte ostatak glatkog brašna, šečera i mlakog mlijeka te oštro brašno, jaje, žumanjke, rum, sol, ulje, vanil šećer, naribanu koricu limuna te sve prelijte sa dignutim kvasom. Izmješajte smjesu prvo mikserom. Tijesto za gibanicu mora biti mekano, ali nikako mljackavo. Ako je potrebno dodajte mlijeka ili brašna te promješajte. Ostavite 30 minuta dizati, pa promješajte. |
 |
 |
Sada dolazi najbitniji dio u spremanju dizanog tijesta, klofanje tijesta, tj. obrađivanje tijesta kuhačom tako da tijesto stalno podižete i razvlačite. Klofajte tijesto, dok se više ne ljepi za posudu. Lijepi li se, klofajte dok se ne prestane ljepiti. Klofanjem zatvaramo zrak u tijesto šta povoljno djeluje na dizanje tijesta i na kraju da pečena gibanica bude rahla. Priprema je slična kao kod tijesta za krafne.
Dizano tijesto za gibanicu potom ostavite pokriveno na toplom dalje dizati, dok se ne pojave mjehurići, zavisno od temperature 30-45 min.
Dizano tijesto može imati kiselkasti miris koji u pečenju nestaje, to je od kvasčevih gljivica te je dobar znak da se tijesto za gibanicu dobro diže.
Dizano tijesto za gibanicu potom ostavite pokriveno na toplom dalje dizati, dok se ne pojave mjehurići, zavisno od temperature 30-45 min.
Dizano tijesto može imati kiselkasti miris koji u pečenju nestaje, to je od kvasčevih gljivica te je dobar znak da se tijesto za gibanicu dobro diže.
 |
Dignuto tijesto podjelite u dva jednaka dijela.
Svaki dio posebno razvaljajte valjkom u što manje pokreta. Gledajte da dužinu izvaljanog tijesta uskladite sa dužinom posude za pečenje, debljina cca.1-1,5cm. Valjajte sa što manjim pritiskom. Kao najbolja posuda za pečenje gibanica, odnosno dizanog tijesta se pokazao protvanj debljih stjenki (nikako gusnati) koje su iznutra emajlirane. Teflonski tanki plehovi nisu najbolji izbor. |
 |
|
Savijače, štrudle, pite, gibanice
Orehnjača | Orahnjača | Gibanica sa orasima
Orehjača ili gibanica sa orasima je kolač od dizanog tijesta punjen nadjevom od mljevenih oraha.
