Orehnjača | Orahnjača | Gibanica sa orasima

Recept za download

Nadjev za orehnjaču, jedan protvanj 23x40x7 cm;
	• 800g mljevenih oraha • 2,5 dl mlijeka * • 80 g šećera ** • 0,05l ruma • 2 bjelanjka • 1/4 MŽ soli * Količina mlijeka može varirati, grublje mljeveni orasi piju više od sitnije mljevenih. Ja sam radio sa mljevenim domaćim orasima, koji su bili isto mljeveni kao oni koji se kupe mljeveni u dućanu. Količina šečera za orahe može i te kako varirati. Par puta smo radili sa našim domaćim orasima i bilo je dosta 70 g, onda nam je pofalilo pa smo kupili u dućanu, e tu je sa 70g na istu količinu bilo jako gorko. Onda smo dobili od prijatelja isto domaće orah**e, one ogromne i sa njima je 70g šećera bilo malo pre slatko. Zato isprobavajte.
Tijesto za orehnjaču ili gibanicu sa orasima pripremite po receptu za domaće tijesto za gibanicu.

Orahe, šečer i rum prelijte kipučim mlijekom. Orahe, šečer i rum prelijte kipučim mlijekom. Izradite glatku masu. Masa mora biti vlažna, ali ne mljackava.

Od bjelanjka sa soli istucite snjeg, te ga lagano umješajte u smjesu oraha, ali tek kad je smjesa potpuno hladna.

Na razvaljano tijesto za gibanicu koje ste napravili po receptu za dizano tijesto za gibanicu od oraha mokrom špahtlom ravnomjerno rasporedite nadjev od oraha po cijelom tijestu.
Ako u protvanj stavljate 2 rolade, zarolane komade polažite u protvanj tako da otvoreni rub rolade gleda u pleh, a ne prema sredini.

Nadjev za orehnjaču, gibanicu sa orasima

Nadjevanje, filanje orehnjače, gibanice sa orasima

Protvanj prvo namažite margarinom, pa zatim pobrašnite.
Dizano tijesto sa orasima zarolajte, te položite u posudu za pečenje. Ostavite na toplom, ovisno o temperaturi, još cca. 30 -45 min da gibanica od oraha naraste na duplu veličinu.
Stavite li orahnjaču odmah peći, tijesto će se zbog topline na vrhu dignuti dok će sredina ostati još neko vrijeme hladna. Tijesto za gibanicu od oraha se neće jednolično dizati te će u sredini tijesta gibanice ostati rupa.

Orehnjaču pecite u pećnici na srednjoj polici, prvo 20 min. na 150-160°C pa podignite temperaturu na 180°C i pecite još 20 min. te na kraju još 10 min. na 200°C.
Stupnjevito pečenje je obavezno, jer se inače dizano tijesto izvana pre brzo digne, a iznutra gdje je manja temperatura, diže se nesrazmjerno sporije. Tada dobijete rupu između sredine i vanjskog dijela.

Ako za vrijeme pečenja primjetite da gibanica postaje pre tamna, pokrijte je aluminijskom folijom.

Orahnjača je pečena kad je odozgora kucnete i čujete šupji zvuk.
Par minuta nakon šta je izvađena, orahnjača izvana omekani.
Pečenu gibanicu od oraha prekrijte krpom, te je u protvanju ostavite da se hladi. Kada je gibanica hladna na dodir izvadite je na žicu i dalje je pokrivenu ostavite da se potpuno ohladi.