Pesto od medvjeđeg luka

Za 500 g špageta

• 150 g medvjeđeg luka
• 120 g pinjola (ili 60 g pinjola i 60 g ljuštenih badema)
• 80 g parmezana
• 2 dl maslinova ulja ili hladno prešanog ulja od repice
• sol

[Op. a] Okus medvjeđeg luka je kao da jedete neki češnjak manje intenzivne arome. Pri jelu okus bilelog luka nije jako intenzivan, naknadno ga ipak dobro osjetite u ustima, ali ipak nakon jela nemate pre jak zadah na češnjak. Medjeđi luk ili srijemuš (lat. Allium ursinum) raste sa proljeća uz nizinske vodotoke, u sjeni na vlažnim mjestima. bere se prije cvata tako da je sezona svega 20 dana. Pri branju treba biti oprezan jer lišće slići đurđici (lat. Convallaria majalis) kao i mrazovki (lat. Colchicum autumnale) ili čemerici (lat. Rhizoma Veratri albi) koje su vrlo otrovne. Jedina prava razlika je u tome da lišće medvjeđeg luka kada se protrlja između prstiju pusti karakteristićni miris bijelog luka. No ta metoda je nepouzdana budući da jednom kad protrljate listove medvjeđeg luka među prstima oni preuzmu miris, pa eventulano ako protrljate poslje list đurđice, čemerike ili mrazovke nećete moći sa sigurnošću utvrditi dolazi li miris od njih ili je ostao na vašim prstima.
Obično kada se kupi u pušleku osim listova bude i mladih pupoljaka. Oni se ne jedu, ali spremljeni u ulje daju ulju prefinu aromu po bijelom luku. [/Op. a]

Medvjeđi luk operite te odstranite peteljke.

Pinjole kratko prepržite, taman da porumene i počinju mirisati.
Pinjole izmiksajte sa polovicom maslinovog ulja, toliko da postanu sitne mrvice (veličine krušnih mrvica za paniranje), nikako da se pretvore u mljackavu tekućinu. Jednom mi se to dogodilo, ali sam mislio šta može biti. Vjerujte pesto od medvjeđeg luka nije bio za prepoznati (nažalost okus je za nevjerovati loš).

Dodajte listove srijemuša i ostatatk maslinovog uljate opet promiksajte. Na kraju dodajte naribani parmezan, te još jednom kratko promiksajte. Posolite po ukusu.

Pesto servirajte kao umak, najbolje sa

špagetama . Probajte također kao namaz na kruhu kojeg zajedno sa pestom od medvjeđeg luka kratko zapržite u pećnici.

[Op. a] Svakako probajte varijaciju pesta od medvjeđeg luka u kojoj ste maslinovo ulje zamijenili hladno prešanim uljem od repice, a polovicu pinjola oljuštenim bademima. [/Op. a]