Omlet od vrganja

• Za 2 osobe:
• 75 g sitno sjeckanih šalota
ili crvenog luka (ljubičaste boje)
• 150 g svježih vrganja
• ½ MŽ friško mljeveni papar
• ¾ VŽ vegete
• 25 g margarina ili putra
• 3-4 jaja

Rastopimo oprezno maslac, da ne posmeđi, ubacimo sjeckane šarlote i kratko prodinstamo, tek toliko da šarlote malo promjene boju (ako radite sa lukom malo dulje da luk lagano postane staklast).
Ubacimo vrganje narezane na listiće, popaprimo i prodinstamo dok se vrganj ne smanji na polovicu svoje velićine. Zalijemo sa razmućenim jajima i dodamo vegetu.
Promješamo i zapržimo. Servirajte vruće.