Ragu od vrganja
• Sastojci ragu od vrganja 2 osobe:
• 300 g friških vrganja • 2 VŽ senfa • 200 g crvenog luka • ½ L govedske juhe(kocka) • 2 VŽ vrhnja • margarina po potrebi • 1 MŽ sušenog mažurana • 1 MŽ sušenog ružmarina • 1 MŽ sušenog timijana • 1 MŽ sušenog estragona • ½ MŽ svježe mljevenog papra • 2 VŽ sjeckanog svježeg peršuna |
U avan ubacimo: mažuran, timijan, ružmarin i estragon te sve istučemo u fini prah, prosijemo kroz sito.
Nemate li mogučnoti za ovo, uzmite po ½ MŽ praha od svakog zaćina. U tavi rastopimo toliko margarina da pokrije dno, lagano ugrijavamo da margarin ne posmeđi. Dodamo sito isjeckani luk i popržimo opet pazeći da margarin ne zagori, toliko dok luk nepostane zlato-smeđi. Dodamo senf i sve na laganoj vatri prodinstamo, tako dugo dok osjećamo miris kiseline iz senfa. |
Kada se senf prodinstao dodamo vrganje promješajte te dodajte začine.
Opet promješamo i prodinstamo (vrganjima kao i drugim gljivama ne treba puno), podlijemo govedskom juhom, kratko reduciramo tekućinu. U ragu od vrganja mješajte vrhnje i samo kratko prodinstajte (1min), posolimo po okusu skroz na kraju. Ne solite gljive pre rano jer tada puste vodu i postanu mljackave. Kada je ragu od vrganja spreman za serviranje umješajte sjeckani peršun i posipajte ribanim parmezanom, servirajte sa tjesteninom, recimo tagliatelle |
|
Jela sa vrganjima
Vrganji sa teletinom i hrenom
Dinstani vrganji sa teletinom u umaku od vrhnja i hrena. Začinjeno paprom i začinom iz provanse.