Ragu od goveđeg repa

• 2 dl pasiranog paradajza
• 350 g crvenog luka
• 1 crvena mesnata paprika (cca. 200g)
• 200 g korjena pešina
• 200 g mrkve
• 2-3 režnjeva češnjaka
• 4 lista lovora
• 1 MŽ timijana
• 1 grančica ružmarina
• 2 dl suhog bijelog vina
• 1 VŽ soli
• 1 MŽ drobljenog papra
• 1/2 MŽ ljute paprike
• 60 g masla

• 1 kg goveđeg repa
• 1 litra govedske juhe

Goveđi rep se može naći kod mesara i možda nije svima poznato je prava delicija, jer se sastoji od samog mišića vrlo aromatičnog goveđeg mesa.
Goveđi rep presjecite na zglobovima, operite i očistite masnoću (ako je ima) te ga dobro osušite krpom (nikako papirom jer se on zaljepi).
3-4 najmanja zgloba goveđeg repa skuhajte u lirti vode, tako ćete imati sviježe mesne juhe za podljevanje.

U širokoj i dubokoj posudi rastopite maslo da skoro počne dimiti. Za kratko prženje je maslo bolje od ulja jer podnosi višu temperaturu.
Dodajte narezani goveđi rep i prepržite ga naglo sa svih strana.
Dok se goveđi rep prži, nasjecite povrće za ragu; luk na kolutove, a papriku, mrkvu i peršunov korjen narežemo sitne na kockice.
Dodajte sve govedskom repu te prodinstajte da luk postane staklast, a mrkva, paprika i korjen peršina malo omekšaju.
Dodajte pasiranu rajčicu, te protisnuti češnjak. Prodinstajte kratko da češnjak zamiriši.
Podlijte vinom (kuhajte uvijek sa vinom kojeg će te poslje servirati uz jelo) te dodajte lovorov list, ružmarin, timijan, sol, crvenu ljutu papriku i papar. Prodinstajte 5 minuta, kušajte i ako je pre kiselo zasladite medom.

Podlijte sve sa govedskom juhom toliko da je goveđi rep prekriven.
Ragu ostavite kuhati na laganoj vatri tako dugo dok se meso govedskog repa ne počne odvajati od kosti cca. 2,5-3 sata, povremeno podljevajte juhom, tek toliko da je goveđi rep prekriven tekućinom.
Ragu od goveđeg repa ne mješajte nego posudu samo protresite.


	Izvadite goveđi rep na alu foliju i stavite ga na toplo. Ragu pripremite tako da povrće i juhu izmiksajte štapnim mikserom u fini umak. Ako vam se ćini da je prerijedak (mora biti kao jogurt) reducirajte ga uz stalno mješanje pjenjačom. Dosolite i poparite ako je potrebno. U gotovi ragu vratite goveđi rep te sve pustite poklopljeno 20-min. da odstoji.