Gulaš hobotnica na saft

• 1-1,2 kg hobotnice
• 1,5 dl pol/pol maslinovo i biljno ulje
• 3 (15 g) veća režnja češnjaka
• 700 g šalše od paradajza ili pelata
• 400 g luka

• 1/2 (0,5 g) MŽ sušenog origano
• 1/2 (0,5 g) MŽ sušnog timijan
• 1/2 (0,5 g) MŽ sušenog mažuran
• 1/2 (0,5 g) MŽ sušenog ružmarin
• 1/2 (0,5 g) MŽ sušenog kadulja
• 1 VŽ (15 g) VŽ kapare
• 2 lista lovora
• 1/2 (0,7 g) MŽ mljevenog papra
• sol po okusu

Mediteranski začini za hobotnicu na saft

Začine zdrobite u mužaru, ili upotrijebite već mljevene, ali najbolje je sa sviježim.

Hobotnicu, najbolje smrznutu, otopite i malo prolupajte batom ako je jako velika. To je potrebno kod večih ili ne smrzavanih hobotnica. Moja od kile je bila mekana nakon smrzavanja.
Hobotnicu iskuhajte sa 3 plutena čepa (izvuku gorčinu) 15-tak minuta, pri kuhanju odstranite pjenu. Taman toliko da se hobotnica stisne, tako ćete je lakše rezati. Vodu od kuhanja ne bacajte.
Na mješavini maslinovog i biljnog ulja zafrižite (prodinstajte) luk, narezan na tanke kolutiće, dok ne uvene.
Na dinstani luk dodajte narezanu hobotnicu (1x1 cm velike komade) i prodinstajte, uz stalno mješanje 5 minuta.
Dodajte nasjeckane kapare i češnjak. Prodinstajte da češnjak zamiriši.
U saft za hobotnicu dodajte šalšu, ako je nemate može i zdrobljeni pelat od rajčice, te začine (radite li sa sviježim začinima dodajte ih pred kraj kuhanja) i lovor.
Prodinstajte hobotnicu uz stalno mješanje 10 minuta, te podlijte tekućinom od kuhanja hobotnice. Tekučine mora biti samo toliko da se saft od hobotnice da lagano mješati.
Hobotnicu na saft pirjajte, uz povremeno podljevanje dok hobotnica ne omekani ili do konzistencije koja vama odgovara.
Pred kraj saft od hobotnice posolite, ali samo ako je potrebno jer su i kapare i hobotnica slani.

Hobotnicu na saft servirajte sa njokima ili širokim rezancima.

Saft od hobotnice možete zavšiti i kao "lažni" gulaš od hobotnice. I to tako da 30-tak minuta prije kraja dodamo 1,5 l tekućine od kuhanja hobotnice i na kockice narezanih 300 g krumpira.
Ako kuhate sa krumpirom trebat će još soli. Kada je krumpir kuhan (nikako prije jer se inače krumpir ne skuha kako treba) dodajte 0,3 dl kvasine.
Ovako jušnato na žlicu završen "lažni" gulaš od hobotnice paše čak i hladan. Mlačan je najbolji.