Pržena teleća jetrica sa kaduljom
 |
Za dvije osobe
• 1 dl ulja za prženje * • 10-tak listića kadulje • 3 režnja bijelog luka • 150 g maslaca • 1 VŽ limunovog soka • oštro brašno • 300 g telećih jetrica |
 |
* Ovisno o posudi za prženje, više ili manje. Dno posude mora biti pol centimetra pokriveno sa uljem. Još bolji od ulja je putar iz kojeg ste odstranili sirutku. tzv maslo.
|
|
Maslo pripremite tako da putar u posudi lagano grijete uz konstantno mješanje dok se ne zapjeni i maslac postane lagano bistar. Pazite da ne zagori. Sve skupa procijedite kroz gazu u čistu staklenku. U gazi će ostati pahulje zgusnute sirutke. Maslo ima višu dimnu točku od samog maslaca i pri prženju daje bolji okus od prženja u ulju.
Teleća jetrica narežite na 3-5 mm debljine. Preko noći potopite ih u mlijeku da bi izvukli gorćinu. Prije prženja teleća jetrica ocijedite i obrišite. Jetrica sušiti na krpi, ne papirom. Papir ima svojstvo da se zaljepi za jetra te ga je teško odstraniti. Ako se ipak zaljepi, teleća jetra isperite vodom. |
 |
 |
|
Kada jetrica sušite na krpi, nemojte pre dugo, jer se jetrica ljepe i za krpu, a pošto su tanko rezana može doći kod micanja krpe do pucanja.
Teleću jetru okrenite par puta u oštrom brašnu. Suvišno brašno otresite. Ulje ili maslo ugrijte tik do dimne točke i teleća jetrica naglo prepecite sa obje strane. Dovoljno je minuta sa svake strane. Jetrica stavite na toplo. |
|
 |
Ulje od pečenja bacite, i očistite posudu. Zatim u njoj ugrijte maslac da se počne pjeniti. Smanjite vatru da ne zagara.
Dodajte zdrobljeni bijeli luk sa ljuskom i listiće kadulje. Okrenite jetrica par puta u posudi da sve zamiriši. Dodajte limunov sok. Kad prestanje prskanje dodajte prženu teleću jetru. Još par puta okrenite u otopljenom maslacu. |
|
Jetrica posolite te odmah servirajte drapirana maslacem od prženja (poprskano maslacom u kojem se pržila) i posipana sitno sjeckanim bijelim lukoma.
Teleća jetrica servirajte dok su još vuća, što se jetrica više hlade to postaju žilavija. |
|
 |
|
Jela od teletine
