Teleća jetra na venecijanski | Fegato alla Veneziana

Sastojci za teleća jetra na venecijanski
• 350 g teleće jetre
• 250 g šalota luka ili ljubičastog luka
• 2 dl govedskog temeljca
• 2 dl prošeka ili nekog slađeg vina
• 1 VŽ sjeckanog lista kadulje
• 0,3 dl tamnog balsamiko octa
• 100 g maslaca ili bolje masla
• 0,5 dl maslinovog ulja
• 2 VŽ grubo sjeckanog bosiljka
• 1 VŽ vegete
• 1/2 MŽ ljute paprike
• 50 g oštro brašno
Jetru koju pripremate na venecijanski način narežite na trakice 2-3 cm široke i 1 cm debele, te ih na par sati potopite u mlijeko. Mlijeko izvuće gorćinu.
Teleća ili juneća jetra DOBRO ocijedite i osušite na krpi (nikako na papiru jer se on zaljepi i nećete ga moći maknuti sa jetre).
Priprema telećih jetrica na venecijanski
Teleća jetra uvaljajte u oštro brašno, dok se maslac topi u tavi za pećenje.
U trenutku kada maslac počne mjenjati boju iz žute u smeđkastu stavite peći jetrica. Maslo je bolji izbor jer ima višu dimnu točku tako da teže zagara.
Nemojte stavljati pre više jetrica odjednom jer se maslac/maslo previše ohladi. Samo u jako vrućem ( ne smije goriti) maslacu (zato je bolje maslo) jetrica nakon pećenja ne budu žilava.
Pržena jetra stavite na toplo.

Jetrica na venecijanski nastavljamo spremati tako da u preostali maslac dodamo maslinovo ulje. Dobro postružite proprženo brašno sa dna posude, ono će povezati umak kasnije.
Neka se sve ponovno ugrije te dodajte luk. Tu moram reći da sam probao više vrsta luka, najbolje su se pokazale šalote ili slikaljubičasti luk.
Luk poržite samo toliko da uvene. Podlijte balsamikom i pustite da ishlapi kiselina, tada dodajte nasjeckanu kadulju, vino i mesni temeljc. Sve dobro promješajte i začinite ljutom paprikom, vegetom.

Prodinstajte na laganoj vatri daljnjih 20-25 minuta zadnjih par minuta vratite jetra u posudu (skupa sa sokom kojeg su pustila) te sve samo malo promješajte. Izbjegavajte dugo kuhanje jer jetra postanu žilava.
Teleća jetra na venecijanski su gotova kada umak postane gladak i sjajan. kada je sve kuhano dodajte sjeckani bosiljak ili peršin.

Teleća jetra na venecijanski način sevirajte sa bijelim žgancima.
Teleća jetra na venecijanski


Jela sa iznutricama


Prosječna ocjena recepta: 4.8 - od 2933 glasova
Teleća jetra pržena na maslacu i ukuhana u umaku od luka, slatkog vina i tamnog balsamiko octa začinjeno kaduljom i bosiljkom.
Google

FACEBOOK KOMENTARI