Čičvarada - varivo od slanutka

Sastojci za varivo od slanutka, čičvarada
• 300 g suhog slanutka, čičvarde
• 300 g luka
• 200 g mrkve
• 300 g krumpira
• 10 g (3-4 režnja) češnjaka
• 150 g špeka
• 1 manja ljuta paprićica ili blagi chilly
• 30 g koncentrata od rajčice
• 1 dl ulja (pola maslinovo, pola biljno)
• 2 l mesnog ili povrtnog temlejca ili vode
• 1 VŽ vegete
• 1 VŽ sjeckanom lista komorača
• sol
[Op. a] Par riječi o slanutku, čičvardi. Sa slanutkom, čičvardom sam do sada imao uvijek problema kod vremena kuhanja. Jednom je pre tvrda, jednom pre mekana. U mnogim receptima se spominje da se slanutak kuha od početka u varivu sa ostalim sastojcima. Ja imam samo loša iskustva kada sam tako kuhao. Mrkva i krumpir su uvijek puno prije kuhani nego slanutak.
Zato ja slanutak uvijek spremam ekstra i samo zadnjih pola sata zakuham u varivu.
Slanutak, čičvardu pripremam tako da ga prvo namoćim 24 sata. Potom ga skuham u slanoj vodi. Ovisno o vrsti koju imate kuhanje može biti od jednog pa do 2,5-3 sata.
Nikako ne kuhajte u ekspres loncu jer tada ne možete provjeravati koliko je kuhan.
Zato kada kupim slanutak (kupima ga uvijek 2 kile jer se moze dobro čuvati) prvo isprobam na manjoj količini koliko mu treba da omekani.
Čičvarda kada je kuhana mora biti tvrđa nego kuhani grah, ali ne i al dente. Morate isprobati.
Ohlađeni slanutak je uvijek tvrđi nego topao, zato čičvardu isprobavajte ohlađenu.
[/Op. a]

Priprema variva od slanutka, čičvarda

Priprema variva od slanutka, čičvarade
Špeku odvojite masno od suhoga te na mješavini maslinovog i biljnog ulja prvo prepržite masni dio da se zarumeni. Na to dodajte luk sjeckan na tanke kolutiće i ljutu paprićicu, prodinstajte dok ne pozlatni.
Tada dodajte suhi dio špeka i češnjak. Prodnstajte dok češnjak ne zamiriši, dodajte na kockice narezani krumpir, na ploškice narezanu mrkvu i koncentrat od rajčice. Zapecite, bolje rečeno oznojite dvije, tri minute.

Dodajte skuhani (99%) i ocjeđeni slanutak, vegetu. Minutu dvije još preznojite (ne smije zagarati). Podlijte temeljcom ili vodom. Čičvarda mora biti pokrivena sa 10 cm tekućine. Na polovici kuhanja dosolite po okusu i dodajte sjeckani list komorača. Nemate li komorača dodajte peršina.
Izvadite po dvije žlice slanutka i krupira te zdrobite u fini pire. Time zgusnite čičvardu.
Zakuhajte i na laganoj vatri kuhajte dok mrkva i krumpir ne omekane.
Varivo od slanutka, čičvardu pustite da se lagano ohladi. Meni ipak najbolje paše sljedeći dan prigrijano.
Pazite da bude dosta tekućine u varivu od slanutka jer je čičvarda stajanjem dosta upije, pofali li dodajte tekućinu kod podgrijavanja.
Čičvarda, varivo od slanutka


Jela slanutka i grahorica


Prosječna ocjena recepta: 4.7 - od 2682 glasova
Čivarda je dalmatinsko varivo od slanutka sa dodatkom mrkve, krumpira i slanine.
Google

FACEBOOK KOMENTARI