Ćufte | Mesne okruglice

Ćufte u paradajz sosu ili mesne okruglice u umaku od rajčice spremamo od mesnih ćufti, okruglica sa razmočenim kruhom i začinima, kuhanih u finom paradajz umaku sa začinima.
Smjesa mesa za ćufte je kod mene jednaka onoj za faširance. U nekim receptima umjesto razmočenog kruha dolazi riža. Ja ne radim sa rižom je me onda mesne okruglice previše podsječaju na meso iz filane paprike.

• 1 kg faširanog mesa (70% svinjetina / 30% junetina)
• 2 žemlje polusuhe 150 g (15% mase mesa)
• 2-3 dl mljeka (15-20% mase kruha)
• 1 jaje
• 100 g luka (10% mase mesa)
• 1-2 režnja (5-6 g češnjaka (0,5% mase mesa)
• 30g masti /1 dl ulja
• 15 g soli 1,5% (50%sol /50% vegeta)
• 1 MŽ slatke paprike 5 g (0,5%)
• 1/2 MŽ papar 2,5 g (0,25%)
• 2 VŽ sjeckanog peršuna

• 1,5l pasirani paradajz
• 0,7 l mesni temeljac/procjeđena juha
• 30-50 g oštro brašno
• 100 g luk
• 80 g mast / 1,5 dl ulja
• 1 VŽ šečera
• 1 MŽ 5 g slatka paprika
• 1 MŽ 5 g soli
• 1 MŽ 5 g vegete
• 1 VŽ sjeckanog peršuna

Priprema ćufti, odnosno mesnih okruglica

Razmočite prvo bijeli kruh. Kruh ne smije biti skroz svježi, najbolji je od jučer.
Ovisno o tvrdoći dodajte mu 15-20% kipučeg mljeka. Dobro promješajte i pomoću gnječilice za krumpir izradite finu masu. Najbolje je ako sami meljete meso za ćufte, tu masu jednom, zajedno sa mesom pustiti kroz flajš mašinu.

Ja ne volim intenzivni okus luka u gotovim ćuftama, zato luk nasjecjkam sitno i klatko ga glaziram na masnoći. Dodam ga zajedno sa svim začinima i jajetom u smjesu za mesne okruglice.
Sve dobro izmješam u mašini za mješanje tijesta. Smjesu za ćufte stavim OBAVEZNO još 1-2 sata u frižider ili pola sata u škrinju da se dobro stisne. Ako je smjesa pre mekana ćufte se neće dati izraditi ljepo i okruglo. Formirajte rukama mesne okruglice težine između 50-80 g.
U posudi ugrijte masnoću ( ne porevruće 140ºC) te mesne okruglice zapržite sa svih strana. Nemojte ih okretati nego ih samo kružnim pokretima posude valjajte u njoj. Ćufte izvadite na tanjur sa strane. Testirao sam da li ima razlike između zapećenih i onih đufti koje direktno spuštam u umak, po meni i nema neke razlike tako da korak sa zapekavanjem možete i izostaviti.

Za paradjz umak za ćufte kratko oznojite luk na masnoći od prženja. Kad luk glazira dodajte šečer i uz stalno mješanje pustite ga da karamelizira.
Potom dodajte crvenu papriku i brašno. Ponovno samo oznojite. Neka paprika malo zamiriši, pazite da ne prigori, maknite na stranu.
Podlijte sa mesnim temeljcom i sa pjenjačom dobro izmješajte da nema grudica. Količinu brašna možete promjeniti, želite li gušći ili rijeđi umak od rajčice za vaše mesne okruglice. Vratite na vatru te dodajte pasirani paradajz i sve začine osim peršuna.
Neka paradajz umak zakuha, te tada u njega oprezno spustite ćufte.
Mesne okruglice u paradajz sosu neka lagano krčkaju 45 minuta.

Na početku nemojte mješati nego samo protresite posudu i to što češće. Ćini li nam se umak od paradajza pre gust, (bit će još gušći tijekom kuhanja), dodajte temeljca.
Nakon 10-tak minuta, kada se ćufte već podignu, lagano promješajte. Nemojte puno grepsti, jer možda se malo uhvatilo za dno. Nema brige, na kraju će te tako presipati u drugu posudu.
Na kraju u ćufte u paradajz sosu dodajte sjeckani peršin.
Mesne okruglice u umaku od rajčice ostavite poklopljene da se malo ohlade te ih servirajte sa pire krumpirom.
Meni su ćufte ipak najbolje kada se ohlade pa ponovno prigriju.