Punjena, filovana paprika

punjena paprika sastojci
• 1 kg (8 kom.) očiščenih žutih paprika (babure ili špic)
• 700g mljevenog mesa (svinjetina ili pol pol)
• 150 g riže okruglog zrna
• 100 g crvenog luka
• 3 režnja bijelog luka
• 2 VŽ vegete + soli
• 1/2 MŽ crnog papra
• 2 VŽ peršuna
• 1 VŽ slatke crvene paprike
• 100 g suhe slanine
• koža od suhe slanine
• 1 DL ulja
• 1 jaje
• 1 l pasirane rajčice
• 2 VŽ oštrog brašna
• 50 g masti ili deci ulja
• 2 l vode
• koncentrat od rajčice
• šečer po ukusu
satojci za zapršku i umak od rajčice
Za punjenu, filanu papriku spremite nadijev tako da luk, češnjak i peršun nasjeckajte u sjeckalici, sitno ali ne da bude kaša. Rižu dobro isperite da se riža nebi ljepila.
U duboku posudu dodajte meso, vegetu, sol, crvenu papriku papar, jaje, ispranu i ocjeđenu rižu (da izađe ćim više škroba) te nasjeckani luk, bijeli luk i peršin. Dodajte i špek narezan na sitne kockice. Ako je meso suhije uzmite masniji špek. Svakako ako imate mogućnosti sami meljite meso i već pri tome dodajte špek, da se samelje sa mesom.
nadijev za punjenu papriku
Smjesu mesa i riže za filanu papriku dobro promješajte, ali je nemojte nabijati, nek ostane prozračna. Dodajte i ulje ono će nadjev ućiniti lakšom za mješanje
Paprike očistite od koštica (najbolje ovom slikaspravicom za čišćenje paprika) i punite ravnomijerno smjesom, ne nabijajte. Samo na vrhu pritisnite. U sredini, cijelom dužinom prstom napravite utor. To je prostor koji će se popuniti kada riža u kuhanju nabubri.
Od ostatka smjese za filovanu papriku napravite kuglice, cca.5 cm u promjeru tzv. ćufte, okruglice od mesa kojom ste punili papriku.
Pripremite zapršku tako da da masnoći "oznojite" brašno. U zapršku možete dodati crvene paprike (1 MŽ).
Kad se brašno dobro zapijeni i počne mjenjati boju na žuto, dodajte vode, dobro promiješajte pjenjačom, da nema grudica. Ulijte pasiranu rajčicu te dodajte kožu od slanine (ili komadić suhog mesa).
Sada posložite punjene paprike, tako da ne budu previše natiskane, ali ni pre labavo. Na taj način sprijećiti ćete da se filane paprike u kuhanju preokreću.
Podlijte sa vodom (operite posudu u kojoj ste mješali meso) da bude jedno dva prsta iznad ruba paprika. Na vrh stavite rešetku, tako punjene paprike neće isplivati na površinu nego će se kuhati u umaku. Time ujedno i skraćujete vrijeme kuhanja. Punjene paprike pustite da zavriju. Smanjite i filane paprike kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno 30-45min. (ovisno o veličini paprike). Nakon pola sata piknite paprike dugačkom čačkalicom. Čačkalica mora lagano prolaziti. Ne smije pre lagano kao kod krumpira. Ako ide pre teško kuhajte daljnjih 10 minuta. Nemojte se nikad točno držati vremena, jer su jednom paprike veće ili manje, ili je meso tvrđe ili mekše.
Nakon 20-tak minuta dodajte ćufte te kuhajte još 15-20min. na laganoj vatri. Nakon max. 45 minuta su filane paprike kuhane. Ostavite ih još pola sata u vrućem umaku. Ako račuate sa gostima imajte na umu da za filovane paprike trebate cca. 75min. prije nego ih možete servirati.
Kuhanje filane, punjene paprike
Jedino šta je bolje od okusa kuhane punjene paprike, je njezin miris.
Servirajte sa pire krumpirom ili u još vruću papriku u tanjuru dodajte žlicu cream fresh -a.
[Savijet] Kod kuhanja punjene paprike često se suočavamo sa problemom da paprike u kuhanju isplivaju. Par savijeta kako da to izbjegnete;
• Kupujte onoliko paprika koliko vam je potrebno da popune dno posude u kojoj kuhate. Slaganje punjenih paprika jedne na druge nije dobra ideja.
Filana paprike nemojte nabijati kod slaganja u posudu, jer kad se napuhnu sigurno će jedna izaći i sve će poslje zaplivati. Zato paprike složite labavo i dodajte tekućine do 3/4 visine. Kad se paprike malo napuhnu i zbiju, dodajte ostatak tekućine.
• Najbolje se pokazala inox rešetka, kao ova na slici. Ona ne dozvoljava da paprike isplivaju, te su punjene paprike cijelo vrijeme kuhanja u sosu. To smanjuje duljinu kuhanja.
• Umjesto rešetke sam jedno vrijeme koristio i tanjur. Suboptimalno rješenje, budući da se tanjur pri kipljenju pomiće i potrebno ga je stalno namještati.
[/Savijet]
punjena ili filovana paprika


Jela od mljevenog mesa


Prosječna ocjena recepta: 4.8 - od 2974 glasova
Punjena ili filovana paprika priprema se od smijese mljevenog mesa, riže, peršuna, jaja, vegete kojom se pune paprike, te se sve kuha u umaku od rajčice. Punjene ili filovane paprike recept http://moja-kuhinja.com/jela-od-mljevenog-mesa/punjena-filovana-
Google

FACEBOOK KOMENTARI