Jadranski složenac sa bobom, slanutkom i graškom

• 2 dl ulja (3/4 maslinovo 1/4 biljno)
• 1 MŽ suhog origana
• 2 VŽ grubo sjeckanog lista komorača (očupkanih listića)
• 2 VŽ sjeckanog peršina
• 1 MŽ tucane ljute paprike
•1/2 MŽ crnog mljevenog papra
• sol
• 1 l mesne juhe ili vode

• 100 g suhog slanutka, čičvarde
• 100 g grašak
• 200 g bob
• 150 g mrkva
• 100 g mesne crvene paprike
• 200 g luka
• 2-3 režnja češnjaka (10 g)

Slanutak, čičvardu namoćite barem 12 sati. Može i dulje.

[Op. a] Primjetio sam da različite vrste slanutka trebaju različito vrijeme da bi se skuhali. Možda leži na sorti, a možda i na količini vlage u suhom zrnu slanutka. Zato testirajte svaku novu šaržu koju kupite.
Nemojte se oslanjati čak ni na to da ste prošlu kupili od istog proizvođeća. Također, kao i kod leće, nemojte se sljepo oslanjati na uputstva sa pakiranja.
Stvarno od šarže do šarže varira vrijeme kuhanja. Kod slanutka, čičvrade tek u kuhanom i ohlađenom stanju možete procijeniti da li je dovoljno mekan. [/Op. a]

Priprema jadranskog složenca od boba, slanutka i graška

Najbitnije je kod složenca sa bobom, slanutkom i graškom da sve sastojke dobijemo kuhane, odnosno dinstane u isto vrijeme.
Zato najbolje slanutak i grašak, svaki posebno, prvo skuhajte al dente u jako slanoj vodi (35 g soli/litra = kao more) slanoj vodi. Vodu ne bacajte.
Kod kuhanja nemojte stavljati puno vode, nego kuhajte u najmanjoj posudi sa dva prsta vode iznad.

Na mješavini maslinovog i biljnog ulja prodinstajte luk narezan na kolutiće i papriku narezanu na sitne kockice. Dinstajte dok luk ne uvene.
Na luk i papriku dodajte oprani bob, na kolutiće narezanu mrkvu i nasjeckani češnjak. Na laganoj vatri dinstajte dok ima soka.
Kada sve postane suho dodajte slanutak i grašak. Posipajte tucanom ljutom paprikom i paprom. Opet prodinstajte dok ima soka.
Sada podlijte sa mesnom juhom, toliko da sve bude pokriveno jedan prst više.
Voda od kuhanja graška i slanutka je jako slana, ali puna arome. Zato je možete razrijediti mesnom juhom pa njome podljevati složenac od boba i slanutka.

Kada jadranski složenac zakipi dodajte suhi origano i list komoraća.
Posolite po ukusu i kuhajte poklopljeno i podljevajte povremeno tako dugo dok slanutak, grašak i bob ne budu mekani odnosno tvrdi po vašem ukusu. Kod mene traje 30-tak minuta.
Na kraju dodajte sjeckani peršin, te ostavite sa strane poklopljeno samo 10 min da se okusi sjedine.

Složenac od boba, slanutka i graška kunzumirajte odmah, podgrijan nije više tako sočan. Ja ga volim kao prilog uz meso sa roštilja.