Kelj pupčar, prokulica na putru sa finim travama

Kelj pupčar (prokulica), zovemo ga i ćimula, ćimulica ili kelj pupčar (lat. Brassica oleracea var. gemmifera) je najbolji sa kraja jesni i početka zime, kada ga uhvati prvi mraz. Tada se pod utjecajem mraza gorke tvari u njemu pretvaraju u šećer i on nije više gorak. Isti efekt dobijete, ako kupite već smrznutu prokulicu, ili je samo smrznete na 2-3 tjedna.

• Za 2 osobe:
• 400 g kelja pupčara (prokulice, ćimulice)
• 1/4 MŽ bijelog mljevenog papra
• 1 VŽ vegete
• 30g običnog putra
• 2 VŽ putra sa finim travama

Očistimo kelj pupčar unekim krajevima zvan i ćimulica odnosno prokulica:
Kelju pučaru odstranite suvišnu stabljiku. Odstranite loše listiće.
Zarežite jedan križ dubine 3-4 mm na mjesto gdje ste odstranili stabljiku. Time ćemo postići da se prokuica kuha ravnomjerno, te da temperatura uđe u srdedinu.

Čišćenje kelja pupčara, prokulice, ćimulice

Kelj pupčar, ćimula, prokulica na putru sa finim travama priprema

Prokulicu prokuhajte prvo kratko (5min.) u kipućoj, slanoj vodi. Kuhanjem u vodi rješavamo se gorćine u kelju pupčaru.
Ocjedite je i stavite u posudu za kuhanje na pari.
Nemate li je bit će dobro i jedno sito koje će te stavit iznad kipuće vode i pokriti poklopcem posude u kojoj kuhate.
Gledajte da su prokulice podjednake velićine, te ih kuhajte na pari oko 15-20 min.

[Savijet] U vodu za kuhanje stavite 1 VŽ soli i jedan dva plutena čepa od boca za vino. Time će te također još bolje "ubiti" gorčinu u kelju pupčaru, prokulici.
Sol u vodi će dati slanu paru u kojoj će ćimule odnosno prokulice ravnomjerno povući sol pa će naknadno soljenje biti suvišno. [/Savijet]

Rastopite bogato maslac i ubacite prokulice kojeg ste skinuli sa pare. Posipajte bijelim mljevenim paprom i vegetom, te kratko prodinstajte.
Dodajte još 1-2 VŽ putra sa finim travama, te na ugašenoj vatri pričekajte, stalno mješajuči kelj pupčar kružnim pokretima tavice, da se putar otopi.
Servirajte toplo.