Zapečeni grah

Zapečni grah je posno jelo ili mrsno jelo od temfang graha, mrkve i luka koje se zaprženo sa zafrigom, češnjakom i začinima. Zapečeni grah sam spremao sa različitm vrstama graha, ali najfiniji je ispao od mladog ili smeđeg graha.

• Sastojci za zapečeni grah

• 1/2 kg mladog, smeđeg ili crvenog graha
• 150 g luka
• 1 režanj 8 g bijelog luka
• 200 g mrkve

• 1/2 MŽ 1-2 g papra
• 2 VŽ sviježeg peršunovog lista ili 1 VŽ sušenog
• 1 VŽ 7 g crvena mljevena slatka paprika
• 1 VŽ 10g oštrog brašna
• 1/2 dl suncokretovog ulja ili 50 g masti
• 1 VŽ 20g vegete

Grah namočimo preko noći ili ako radimo sa sviježim samo ga prokuhamo u 2-3 slane vode. Ja sam isprobavao razne vrste graha za pripremu zapečenog graha i sve su mi bile jednako dobre, jedino grah iz konzereve (kojeg obavezno uzimam za čušpajz ili gravče) nije podoban za zapečeni grah jer je već pre mekan pa ga nije moguče temfati sa povrčem.

Prokuhani grah, ocjedimo i dodamo sviježu vodu, ali tek toliko vode da bude otprilike za četiri prsta iznad graha. Umjesto vode za temfanje graha možete koristiti i neki mesni temeljac ili juhu.
Crveni luk očistimo i izrežemo na sitno te dodamo grahu. Na tekućini nastavimo lagano dinstati, (temfati znaći dinstati na vodi) luk i grah.
Nakon što je grah dinstan do pola dodamo mu mrkvu koju smo prethodno oprali očistili i isjekli na kolutiče.

Sve zajedno temfamo, uz minimalni dodatak tekućine, moramo paziti da grah ne zagori, ali isto tako da ne sadrži puno vode jer ga moramo još zapeči.
Kada je grah, luk i mrkva dinstana začinimo ih peršunom, vegetom i paprom. U posebnoj tavi ugrijemo suncokretovo ulje ili svinjsku mast, zatim dodamo brašno koje na masnoći uznojimo skupa sa crvenom paprikom, dodamo sitno sjeckani češnjak te zapržimo da češnjak zamiriši. Ovdje je bitno da se ne uzme pre više brašna, zafrig mora biti tekuć kada u njega dođe češnjk. Sve to dobro promješamo i dodamo grahu. Sa drobilicom za krumpir ili vilicom sve lagano protisnemo. Ne previše, ali da tekstura za zapečeni grah bude pola cjeli pola zdrobljeni grah.
Tako izdrobljeni grah usipamo u posudu za pečenje te poravnamo.
Grah zapečemo u pečnici koju smo prethodno zagrijali na 230°C i pečemo 15-20. minuta.

[Op.a] Zapečeni grah je posno jelo ako umjesto masnoće uzmete ulje i umjesto juhe vodu te se preporučuje za post, a odlično paše kao dodatak uz pečenu ribu. [/Op.a]