Pržene, frigane papaline
|
Frigane, pržene papaline dvoje ljudi, predjelo
• 350 g papaline, gavuni, inćuni ili skroz sitne sardele • glatko brašno • kukuruzno brašno • ulje ili masnoća za prženje |
 |
|
U dubokom ulju možete osim papalina na ovaj nacin pržiti gavune (na slici), girice, incune ili manje sardele. Na ovaj nacin pecena riba ne bude masna te je odlican dorucak ili posno jelo pred Uskrs ili Božic.
Pri kupovini obratite pažnju da riba ne stoje u vodi nego na ledu, te da nemaju nikakav loš miris. Papaline, gavune, incune ili sitne sardele možete pržiti i neocišcene, za one koji to ne vole par savijeta. Papaline, gavune, incune ili sitne sardele primite jednom rukom iza glave u predjelu škrga, okrenite glavu i lagano izvucite utrobu. Sve radite sa što manje pritiska, nakon par komada dobit cete rutinu i daljnje cišcenje ide bez problema. Samo skroz sviježe papaline se mogu ovako cistiti, vec smrznute pa potom odmrznute su pre mekane i pri cišcenju pucaju. Na ovaj nacin najlakše možete utvrditi da li vam na ribarnici prodaju potpuno sviježu papalinu. Šta se ljuski tice nema ih ili su toliko sitne da ih nije potrbno odstranjivati. Papaline, gavune, incune ili sitne sardele isperite i procjedite. Osušite ih u krpi, ne koristite papirnate ubruse jer se tako zaljepe na ribu da ih više ne možete odstraniti. Suhe papaline uvaljajte u glatko brašno. Ja volim papaline uvaljati u kukuruzno brašno, probajte ispalti se. |
|
 |
Ugrijte masnoću ili ulje, najbolju temperaturu ćete dobiti tako da umoćite papalinu kratko u ulje i ako ulje samo lagano zapjeni temperatura za friganje.
Počne li se ulje jako pjeniti i prskati, ulje je pre vruće, bez ikakve reakcije je pre hladno.
Papaline otresite od suvišnog brašna te ih po mogućnosti svaku posebno ubaciite u ulje za prženje. Ako ih ubacujete šakom postoji mogućnost da se međusobno sljepe.
Ćim ste ribu stavili u ulje promješajte, tako se sigurno neće sljepiti.
Počne li se ulje jako pjeniti i prskati, ulje je pre vruće, bez ikakve reakcije je pre hladno.
Papaline otresite od suvišnog brašna te ih po mogućnosti svaku posebno ubaciite u ulje za prženje. Ako ih ubacujete šakom postoji mogućnost da se međusobno sljepe.
Ćim ste ribu stavili u ulje promješajte, tako se sigurno neće sljepiti.
Papaline, gavune, inćune ili sitne sardele poćnu odmah jako vriti, pržite ih odnosno frigajte ih dok ne isplivaju te dok nema više pjenice, tj. možete pojedine papaline prepoznati u ulju.
 |
 |
Vruće papaline stavite na papirnati ubrus da i se upilo suvišno ulje te ih odmah posolite. Servirajte ih vruće, po želji može i sa par kapi maslinovog ulja i limunovog soka.
 |
|
