Tatarski od tune | Tuna tatar | Tatarski biftek

|
|
||||
|
Za tuna tatar prvo odrežem tunu na pogodne komade. Zatim uzmem jedan komad i ostatak stavim u frižider. Taj komad očistim od žilica i ponovno vratim u frižider. I tako dok cijeli file od tune ne očistim od žilica.
Strpljenje ovdje igra veliku ulogu kod pripreme tatarskog bifteka od tune, jer čim više žilica ukonite to će tuna tatar biti finiji.
Očišćenu tunu stavljam potom 20 min. u škrinju da se stisne te je potom nasjeckam na što sitnije kockice. Malo kosanja sa nožem ide isto. U velikoj žurbi ide i u elektičnu sjeckalicu, ali samo u velikoj nuždi. Sa el. sjeckalicom pripazite da umjesto tatarskog od tune ne dobijete paštetu.
Za pripremu tatarskog bifteka od tune, kojeg zovemo i tatarski od tune ili jednostavno tuna tatar koristite apsolutno sviježu tunu. Znam da je na tržnici tuna bezobrazno skupa, ali i ona iz trgovačkih centara zna biti odlična ako pazimo na etiketi kada je ulovljena. Nemojte se čuditi na etiketi skoro uvijek stoji i datum odmrzavanja. To je tako jer se tuna nakon ulova odmah smrzava. I najbolje tune u za sushi su bile smrznute.
Što se tiče vrste tune, Marin Jurin prekaljeni ribar iz Kali sa otoka Ugljana kaže sljedeće; "najčešća je plavorepa (za koju kažu da je najbolja), žutorepa (koju preferiraju Japanci), skipjack ili prugasta tuna te albacore, koja ima vrlo svijetlo meso, pa je još zovu i bijela tuna ili morska piletina." Baš ta bijela tuna je i ona koju najčešće kupujem jer je cijenom najprihvatljivija.
Strpljenje ovdje igra veliku ulogu kod pripreme tatarskog bifteka od tune, jer čim više žilica ukonite to će tuna tatar biti finiji.
Očišćenu tunu stavljam potom 20 min. u škrinju da se stisne te je potom nasjeckam na što sitnije kockice. Malo kosanja sa nožem ide isto. U velikoj žurbi ide i u elektičnu sjeckalicu, ali samo u velikoj nuždi. Sa el. sjeckalicom pripazite da umjesto tatarskog od tune ne dobijete paštetu.
Za pripremu tatarskog bifteka od tune, kojeg zovemo i tatarski od tune ili jednostavno tuna tatar koristite apsolutno sviježu tunu. Znam da je na tržnici tuna bezobrazno skupa, ali i ona iz trgovačkih centara zna biti odlična ako pazimo na etiketi kada je ulovljena. Nemojte se čuditi na etiketi skoro uvijek stoji i datum odmrzavanja. To je tako jer se tuna nakon ulova odmah smrzava. I najbolje tune u za sushi su bile smrznute.
Što se tiče vrste tune, Marin Jurin prekaljeni ribar iz Kali sa otoka Ugljana kaže sljedeće; "najčešća je plavorepa (za koju kažu da je najbolja), žutorepa (koju preferiraju Japanci), skipjack ili prugasta tuna te albacore, koja ima vrlo svijetlo meso, pa je još zovu i bijela tuna ili morska piletina." Baš ta bijela tuna je i ona koju najčešće kupujem jer je cijenom najprihvatljivija.
|
|
[Op. a] Često se događa da se tatarski od tune prodaje kao carpaccio od tune i obratno. Tatarski od tune ili tuna tatarski je sviježa, sirova tuna sjeckana na sitne kockice (puno bolje) ili sjeckana u sjeckalici sa začinima, a carpaccio od tune je sviježa tuna narezana na tanke listiće/ploškice koja se servira samo sa maslinovim uljem, limunovim sokom, soli, paprom i kaparama. [/Op. a]
![]() |
![]() |
Jela od ribe

Kosani riblji odrezak | Riblji faširanac | Fišburger
Fišburger je kosani odrezak od faširane ribe sa začinima, paniran sa mrvicama i pržen u ulju..