Crni mornarski rižoto od sipe
Crni rižoto od sipe je jedno od najboljih jela dalmatinske kuhinje, treba vremena i strpljenaja da se napravi. Ali je pripremu moguće podjeliti na dva djela, pripremu same sipe znači prije nego smo dodali rižu i samo ukuhavanje riže. To znači da možete lako prije nego vam dođu gosti pripremiti sipu i onda samo kad su svi tu ukuhati rižu, jer od trenutka kad ukuhate rižu jede se za cca- 35-40 min, a ovo jelo ne valja podgrijano ili hladno. Jelo je 100 put bolje nego izgled, valjda zato kao što samo ime kaže, mornari nisu marili za izgled nego za ukus.
|
|
||||
|
|||||
Navucite rukavice i primite se čišćenja sipe. U čišćenju sipe leži tajna dobrog rižota od sipe.
Gledajte da sipa nije do kraja odmrznuta jer dok je onako polutvrda lakše se čisti. Zarežite sipu po ledima i izvadite kost (ako imate papigu razveselite je njome).
Glavu oprezno, zarežite ako treba i iščupajte je zajedno sa iznutricom. Iznutricu odrezite od glave.
Gledajte da sipa nije do kraja odmrznuta jer dok je onako polutvrda lakše se čisti. Zarežite sipu po ledima i izvadite kost (ako imate papigu razveselite je njome).
Glavu oprezno, zarežite ako treba i iščupajte je zajedno sa iznutricom. Iznutricu odrezite od glave.
|
E sad dolazi najvažnije; na dnu svega toga nalazi se jedna mala vrečica sa smedjom tekučinom, odrežite to oprezno (pazivši da se ne razlije) i to je jedini dio koji bacamo.
Ovo veliko smeđe na slici su jetra i ona se naravno ne baca. Iz glave izvadite onu kuglu (zub). |
|
 |
 |
|
|
Sipino crnilo oprezno odstranite (crna večica vidljiva na desnoj slici) i stavite na poseban tanjur.
Bjelu masu (sjeme), odstranite i stavite na tanjur sa iznutricama. Sa samog tjela odstranite crnilo i stavite ga na tanjur zajedno sa crnilom iz utrobe. Tjelo i glavu sipe ubacite u vodu u koju ste dodali korijander i lovorov list te kuhajte dok sipa ne pomekani. NE bacajte tu vodu. Na ne prevruće maslinovo ulje ubacite luk i feferon narezan na sitno te pržite dok luk ne pozlatni, dodajte bijeli luk SAMO da zamiriši te zalijte bijelim vinom. Kada vino ishlapi dodajte crnilo i prodinstajte 15 min i tada dodajte ostale sipine iznutrice i prodinstajte još 5 min. Do pola kuhanu sipu narežite na cca. pol centimetra velike komade i dodajte takodjer luku i crnilu te samo kratko prodinstajte. Na ovom mjestu možete prekinuti i sačekati goste. |
 |
 |
|
Dodajte rižu okruglog zrna i lagano prodinstajte 5-7 min, te podlijte sa juhom od kuhane sipe, toliko da se smjesa riže samo prekrije. Uz stalno mješanje i dodavanje juhe kada se smjesa osuši kuhajte dok zrno riže ne bude 90% gotovo.
Umješajte parmezan i vrhnje, ako je potrebno dosolite (vegeta i juha u kocki) promješajte i stavite na stranu. Ostavite kuhani rižoto od sipe jedno 10 min. da jelo odahne... Kada crni rižoto izvadite i stavite na pogodni tanjur za serviranje, posipajte sve sa sjeckanim peršunom. |
|
[Op. a] Crnilo od sipe daje rižotu od sipe posebnu aromu, nažalost "sjeda" dosta teško na želudac. Ponekad čak i crna boja odvrati ljude od jela. Također ćesto nemao crnila (kod smrznutih sipa se crnilo zgruša i nevalja za pripremu).
U svakom slučaju rižto od sipe možete spremiti i bez crnila, postupak je isti samo eto bez crnila. [/Op. a]
U svakom slučaju rižto od sipe možete spremiti i bez crnila, postupak je isti samo eto bez crnila. [/Op. a]
Ljevo crni rižoto od sipe, desno rižoto od sipe sa skroz malo crnila (lakši za probavu).
 |
 |
Jela sa plodovima mora
TAG:
riža • rižoto • sipa • maslinovo ulje • peršin • parmezan • vrhnje • češnjak • lovor • dalmatinska kuhinja
