Crni mornarski rižoto od sipe

Ovo je jedno od najboljih jela dalmatinske kuhinje, treba vremena i strpljenaja da se napravi. Ali je pripremu moguće podjeliti na dva djela, pripremu same sipe znači prije nego smo dodali rižu i samo ukuhavanje riže. To znači da možete lako prije nego vam dođu gosti sve pripremiti i onda samo kad su svi tu ukuhati rižu, jer od trenutka kad ukuhate rižu jede se za cca- 35-40 min, a ovo jelo ne valja podgrijano ili hladno. Jelo je 100 put bolje nego izgled, valjda zato kao što samo ime kaže, mornari nisu marili za izgled nego za ukus.

Navucite rukavice i primite se čišćenja sipe. U čišćenju leži tajna dobrog rižota.
Gledajte da sipa nije do kraja odmrznuta jer dok je onako polutvrda lakše se čisti. Zarežite sipu po ledima i izvadite kost (ako imate papigu razveselite je njome).
Glavu oprezno, zarežite ako treba i iščupajte je zajedno sa iznutricom. Iznutricu odrezite od glave.

E sad dolazi najvažnije; na dnu svega toga nalazi se jedna mala vrečica sa smedjom tekučinom, odrežite to oprezno (pazivši da se ne razlije) i to je jedini dio koji bacamo.
Ovo veliko smeđe na slici su jetra i ona se naravno ne baca.  Iz glave izvadite onu kuglu (zub).

Crnilo i oprezno odstranite (crna večica vidljiva na desnoj slici) i stavite na poseban tanjur.
Bjelu masu (sjeme),odstranite i stavite na tanjur sa iznutricama.
Sa samog tjela odstranite crnilo i stavite ga na tanjur zajedno sa crnilom iz utrobe.

Tjelo i glavu obacite u vodu u koju ste dodali korijander i lovorov list te kuhajte dok sipa ne pomekani. NE bacajte tu vodu.

Na ne prevruće maslinovo ulje ubacite luk i feferon narezan na sitno te pržite dok luk ne pozlatni, dodajte bijeli luk SAMO da zamiriši te zalijte vinom.
Kada vino ishlapi dodajte crnilo i prodinstajte 15 min i tada dodajte ostale iznutrice i prodinstajte još 5 min.
Do pola kuhanu sipu narežite na cca. pol centimetra velike komade i dodajte takodjer luku i crnilu te samo kratko prodinstajte.

Na ovom mjestu možete prekinuti i sačekati goste..

Dodajte rižu okruglog zrna i lagano prodinstajte 5-7 min, te podlijte sa juhom od kuhane sipe, toliko da se smjesa riže samo prekrije. Uz stalno mješanje i dodavanje juhe kada se smjesa osuši kuhajte dok zrno riže ne bude 90% gotovo.
Umješajte parmezan i vrhnje, ako je potrebno dosolite (vegeta i juha u kocki) promješajte i stavite na stranu.

Ostavite gotov rižoto od sipe jedno 10 min. da jelo odahne...
Kada rižoto izvadite i stavite na pogodni tanjur za serviranje, posipajte sve sa sjeckanim peršunom.