Tijesto za tjesteninu

Recept za download

Na svakih 100 g glatkog brašna tip 405 (otprilike 175g gotove tjestenine):
• 1 jaje
• 1 MŽ suncokretovog ulja
• ¼ MŽ soli

Razdvojite bjelanjke od žutanjaka. Tako će te moći kontrolirati tvrdoću tijesta.
U posudu dodajte brašno i u sredini napravite rupu u koju prvo dodajemo žutanjke i sol te malo ulja.
Promješajte tako da sve postane komapkntno. Ako tijesto za tjesteninu još brašnasto dodajte bjelanjke.
Ako ni tada nije jaje uspijelo povezati svo brašno dodajte još jedno jaje, ili MALO (1VŽ) vode.

Umjesto čistog glatkog brašna možete uzeti i pol glatko pola oštro brašno. Tada se tijesto lakše razvlači i valja. Na okusu nisam primjetio razliku.
Glatko i oštro brašno možete zamijenit i grizom iz tvrdog tzv. durum brašna (njem. Hartweizengries). Od ovakvog griza se radi u italiji radi najviše tjestenine. Za knedle ili za kuhanje na mlijeku se uzima pšenićni (mekani) gris.

Izvadite tijesto za tjesteninu iz posude na dasku, te rukama (ja još nisam vidio kućnu mašinu koja može mjesiti ovo tijesto) umjesite čvrsto, ali ipak elastićno tijesto. Pokušajte kad mjesite dodavatišto manje (bolje uopće ne) brašna.
Ovo je osnova za svu tjesteninu sa jajima.
Razvaljajte tijesto u više prolaza, valjkom još bolje mašinom za tijesto u komade duljine 20-25 cm.
Debljina ovisi o tome šta će te poslje radit iz njega.

Za lazanje, malo deblje tijesto recimo 3mm, za tagliateglle oko 2mm. Pravi osječaj će te dobit kad sami pokušate.
Ako nemate mašinu za tijesto, tagliatelle možete iz dobro nabrašnjenog i u rolu savinutog tijesta (pazite da se slojevi ne zaljepe) izrezati nožem.

Tijesto za tjesteninu

Jela sa tjesteninom

Lazanje

Tjestenina salata sa sviježim povrćem

Tuna na salatu

Zelena tjestenina