Zelena tjestenina

Na svakih 300 g glatkog brašna tip 405 (otprilike 1/2 kg svježe zelene tjestenine):
•

3 jaja (2 bjelanjka i tri žutanjka)
• 2 MŽ suncokretovog ulja
• 1/2 MŽ soli
• 80 g fino piriranog špinata

Razdvojite bjelanjke od žutanjaka. Ja nisam razdvajao budući da imam jaja uvijek iste velićine, tako da mi po mjeri uvijek pašu.
Odvojenim dodavanjem bjelanjaka imat će te bolju kontrolu pri doziranju tekućine, te će te samim time lakše postići željenu tvrdoću zelenog tijesta.

U posudu dodajte brašno te u sredini napravite rupu u koju prvo dodajemo žutanjke i sol zatim ulje i špinat.

Promješajte brašno, žutanjke jaja i kuhani sitno sjeckani ili izmiksani špinat. Po potrebi dodajte bjelanjke i ako je stvarno potrebno još jedno jaje.
Pripazite sa dodavanjem tekućine (bjelanjaka odnosno jaja) jer špinat sam u sebi ima dosta tekućine.
Izvadite na dasku i rukama izradite glatko zeleno tijesto. Prije daljnje prerade tijesto za zelenu tjesteninu ostavite da odstoji 60 min. u hladnjku pokriveno najlonom. Ovako pripremljno zeleno tijesto sa jajima možemo koristiti za sve moguće oblike zelene tjestenine.
Razvaljajte tijesto u više prolaza, valjkom još bolje mašinom za tijesto u komade duljine 20-25 cm.
Debljina ovisi o tome šta će te poslje radit iz njega.

Za lazanje, koristimo tijesto debljine 3mm, dok za

zelene tagliatelle zeleno tijesto mora biti nešto tanje, recimo oko 2mm. Koliko stvarno mora biti debelo tijesto ovisi o vašem ukusu, a sa vremenom će te dobiti osjećaj koja debljina zelene pašte vama najviše odgovara.
Bez mašine za valjanje tijesta teže je dobiti ravnomjerno tijesto. Ipak pokušajte sa valjkom za tijesto razvaljati jednolićne komade zelene tjestenine.