Vrganji sa teletinom i hrenom

Sastojci za umak od vrganja i teletine sa hrenom i vrhnjem
• 400 g crvenog luka
• 400 g teletine od vrata
• 40 g sviježeg ribanog hrena
• 250 g sviježih ili 60 g suhih vrganja
• 2 dl vrhnja za kuhanje
• 1 VŽ svinjske masti ili 1 dl ulja
• 1/2 MŽ crnog mljevenog papra
• 1/2 (1g) MŽ začina iz provanse
• 1 MŽ vegete
• 7 dl goveđe juhe
Vrganje sa teletinom i hrenom možete pripremati i sa sušenim vrganjima, premda su sviježi vrganji ipak aromatičniji. Svakako probajte umjesto teleće vratine otkoštena teleća rebra.
* Ako radite sa sušenim vrganjima namačite 3-4 sata ili dok ne omekane (ne smiju postati mljackavi), tekućinu ne bacajte. Umjesto juhe u prahu koristite vodu u kojoj su se namakali vrganji jer je jako aromatična.
[Savijet] Vrganje očistite od zemlje sa četkicom, može i četkica za zube. Izbjegavajte pranje vodom, ako baš mora ispirite ih kratko. Vrganj je kao prirodni produkt podložan napadima nametnika, rezultat je da ponekad u vrganjima bude crva. Ne paničarite i ne psujte onoga od koga ste ih kupili. On sam nije morao znati da su crvići unutra, oni se pojave tek nakon nekog vremena. Kod kupnje obratite pažnju da vrganj nije izbušen sitnim rupicama, šta je znak da je moguće da su crvljivi. Najjednostavnije će te ih se riješiti tako da sviježe vrganje narežite na ploške od 5 mm debljine te ih posložite na bijelu salvetu, obavezno plošku do ploške. Ostavite ih tako pola sata, u tom vremenu crvići, ako ih ima, će izmigoljiti na površinu i moći će te ih lako ukloniti pincetom. [/Savijet]
Na masnoći naglo poržite teleću vratinu narezanu na kockice (tavica sa tankim dnom, recimo wok), da bi se zatvorile pore na mesu
Dodajte nasjeckani crveni luk, popržite sa teletinom uz stalno mješanje dok luk ne počinje lagano smeđiti i mirisati slatkasto.
Podlijte mesnim temeljcom ili sa vodom u kojoj su se namakali vrganji, 1 cm iznad razine. Promješate.
Dinstajte toliko dugo da teletina postane skroz mekana, ne smije se raspadati. Idealno bi bilo da je do sada isparila sva tekućina.
Priprema umaka od vrganja, teletine i hrena sa vrhnjem
Dodajte vrganje, smanjite vatru te uz lagano mješanje prodinstajte (nemojte puno mješati da se vrganji ne izlome), podlijte temeljcom te dodajte ribani hren. Dinstajte dok vrganji ne počnu mekaniti.
zaćinite vegetom i začinima iz provanse, popaprite, lagano promješajte. Podlijte sa vrhnjem za kuhanje

Ragu od vrganja i teletine s hrenom pustite da zakipi (kad vrhnje baci mjehure), te odmah maknite sa štednjaka.
Ako vam se ćini da je pre rijetko, zgusnite ga sa u malo HLADNE vode razmućenim škrobnim brašnom.
Servirajte uz pire krumpir ili njoke od krumpira.
Vrganji sa teletinom u umaku od hrena i vrhnja


Jela od vrganja

 


TAG: vrganj • gljive • teletina • hren • slatko vrhnje • umak • ragu
Prosječna ocjena recepta: 4.4 - od 1087 glasova
Dinstani vrganji sa teletinom u umaku od vrhnja i hrena. Dinsatni vrganji sa teletinom besplatni download recept sa slikama http://moja-kuhinja.com/jela-od-vrganja/vrganji-sa-teletinom-i-hrenom.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI