Varivo od leće | Linsentopf

• 200 g suhe leće
• 150 g mrkve
• 200 g poriluka
• 150 g luka
• 50 g korjena celera
• 2 češnja češnjaka (10g)
• 350 g krumpira
• 100 g špeka
• 200 g kobasica (kranjske, češnjofke ili hrenofke)
• 150 g dimljene vratine (kraški vrat)

• 1 dl maslinovog ulja
• 50 g suhih paradajza
• 1 MŽ suhog timijana
• 1 MŽ suhog origana
• 1 VŽ sjeckanog svježeg peršina
• 3 lista lovora
• 1 MŽ papra
• 1/2 dl jabučnog octa ili tamnog basamika
• sol

Leću iskuhajte u slanoj vodi. Leća mora biti pokrivena samo sa dva prsta vode. Kod mene kuhanje do al dente traje 8 minuta. Testirajte vrijeme kuhanja na manjoj količini leće.
Za leću vrijedi isto kao i za slanutak. Svaku novu leću prvo testirajte da vidite koliko joj treba da omekani. Uputama sa pakiranja ne vjerujem.
Leću ocijedite, tekučinu ne bacajte. Isperite je da bi zaustavili proces kuhanja. Ovo možete napraviti i dan ranije, pa kuhanu leću čuvajte u hladnjaku.
Suhu rajčicu namoćite tri sata u mlakoj vodi.
Za varivo od leće i suhog mesa prvo izrežemo povrće i meso.
Mrkvu i korjen celera narežite na pol cm velike kockice (celer što sitnije kockice).
Krumpir i vratinu na kockice 1x1cm, a poriluk raščetvorite i nasjeckajte na kockice od pola centimetra.

Priprema povrća za varivo od leće, linsentopf

Na maslinovom ulju prepržite špek i luk narezan na tanke kolutiće, dok luk ne uvene.
Dodajte mrkvu i korjen celera. Dinstajte dok mrkva ne počne mekaniti.

Na mrkvu i celer dodajte poriluk, vratinu i sitno sjeckani češnjak te lovorov list.
Papaprite i posolite sa 1 MŽ soli. Prodinstajte dok češnjak ne zamiriši, a vratina dobije boju.

Na kraju dodajte namočeni suhi paradajz narezan na trakice te origano i timijan. Umjesto suhe rajčice možete uzeti i svježu, ali ona se do kraja kuhanja skroz raspadne.
Suha rajčica ima kiselkasto slani okus koji paše u varivu od leće i suhog mesa.

Podlijte sve sa ostatkom tekućine od kuhanja leće, plus dvije litre vode. Neka kipi 10 min pa dodajte krumpir.
Kada je krumpir do pola kuhan (vrijeme kuhanja ovisno o sorti krumpira) dodajte kuhanu leću i na kolutiće narezanu kobasicu.

Varivo od leće kuhajte dok leća i krumpir ne omekane. Ne smiju se raskuhati. Ja kuham leću odvojeno i dodajem je sa tekućinom od kuhanja tek na kraju sa krumpirom.
Ako je potrebno dodajte još vode. Varivo od leće i suhog mesa mora biti gusto tako da u njemu stoji žlica.
Dodajte ocat, dosolite ako je potrebno, te dodajte nasjeckani peršin.

Obično je prvi dan varivo od leće gusto, ali jušnato. Ipak meni je najbolje je drugi dan kada se tekućina upije i kada sve izgeda kao složenac od leće i suhog mesa.
Naravno i drugi dan u varivo od leće možete kod podgrijavanja dodati malo vode.
Varivo od leće i suhog mesa servirajte sa žlicom jabučnog octa. Ja ne stavljam jabučni ocat prilikom kuhanju variva od leće nego ili kod serviranja ili tek kad je kuhanje završeno.