Kozice u crvenom šugu

Za 2 osobe:
Pola kilograma repića od kozica. Na placu su kozicama obićno odstranjene glave i probavni trakt. Na Vama ostaje da kozicama samo oslobodite nožica i oklopa na repu.
Nožice otrgnite, a oklop lagano razdvojite na mjestu di ste odstranili nožice i svucite ga sa repića.
Izgleda komplicirano, ali nakon par kozica ide bez problema.
Za ovo jelo koristite sitne kozice (čitaj jeftinije) krupnije su bolje za buzaru.
Skinute oklope ne bacajte, stavite ih na stranu.

• 1,5 DL maslinovo ulje
• 1 DL crnog vina
• 400 ml pasiranih rajčica
• 1 VŽ med
• 1 VŽ vegete
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 1 VŽ sjeckanog peršuna
• 1 MŽ korijandera
• 2 lista lovora
• 2 režnja bijelog luka
• 200 g crvenog luka

Oguljene repiće kozica blanširajte kratko (ne duže od 1 minute). Izvadite ih i ocjedite. Ovakve blanširane gambere možete zamrznuti i čuvati do sljedeće upotrebe.

Od oguljenih ljuštura kozica, lovora i mljevenog korijandera skuhajte juhu, kojom ćemo poslje podliti šug (sos,umak). Ljušture su pune arome.

Luk nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju dok ne požuti.
Dodajte med, bijeli luk i koncentrat od rajčice, kratko prodinstajte, samo da zamiriši.
Podlijte sa vinom i zakipite da ispari alkohol iz vina.
U umak od kozica dodajte pasiranu rajčicu koju ste prije procijedili, da izađe suvišna voda iz nje. Promješajte.


Dodajte repiće kozica u sos i podlijte sa juhom od njihovih ljuštura gambera. Juhe dodajte tek toliko da prekrije kozice. Prokuhajte max. 10 min. Na kraju posipajte sa sjeckanim peršunom. Kozice u crvenom šugu servirajte sa domaćom tjesteninom, npr. zelenim taglitellama .