Fritaja od divlijh šparoga

Za dvije porcije fritaje sa divljim šparogama

• 200 g divljih šparoga
• 1 MŽ soli
• 1 MŽ šećera
• 10 g maslaca
• 4 jaja
• 0,5 dl maslinovog ulja
• 1 VŽ slatkog vrhnja
• 1/2 MŽ vegete
• 50 g crvenog luka
• 25 g slanine
• 1/4 MŽ papra

[Update 03/2016] Budući da su šparoge zadnjih godina bezobrazno skupe, isprobao sam sljedeće i fakat nije loše;
Stabljike odvojim i blanširam ih u slanoj kipućoj vodi sa maslacom i žlicom šećera. Tako će te malo izvući gorčinu iz stabljika divljih šparoga. Ocijedite vodu i osušite ih na krpi. [/Update 03/2016]

Jaja za omlet sa šparugama umutite pjenasto sa slatkim vrhnjem, paprom i vegetom.
Na maslinovom ulju, koje nemojte ugrijavati, nego odmah dodajte ribani crveni luk pa ga propržite dok ne postane staklast.
Dodajte slaninu narezanu na kockice te kratko popržite samo da se poćne topiti masnoća na slanini.
Na dinstani luk i slaninu dodajte divlje šparoge (glavice i blanširane stabljike) te zapržite jednu minutu, toliko da se šparoge uznoje na maslinovom ulju.
Prelijte razmućenim jajima te kratko zapržite da se jaja ispeku.
Fritaju sa šparogama konzumirajte dok je vruća.