Svinjsko pečenje u pivskom umaku
 |
• 200 g mrkve
• 130 g kolerabe • 100 g crvenog luka • 130 g celera • 1 režanj bijelog luka • 1 grančica ružmarina • 1 MŽ majčine dušice • 1 MŽ mažurana • 1 lovorov list • 1 MŽ papra • 2 dl mesne juhe • 1/2 l tamnog piva • 1 MŽ koncentrata od rajčice • krupna morska sol • med |
 |
 |
|
|
1kg svinjskog carskog mesa ili mesa od buta sa kožom.
Ja sam koristio carsko meso jer je sočnije. Carsko meso nasolimo dobro sa krupnom morskom soli, 3-4 sata prije pečenja. Ako solimo finom soli meso pusti odmah vodu i poslje je svinjsko pečenje žilavo. Kožu carskog mesa zarežite preko masnoće tik do mjesta gdje počinje mesnati dio. |
Pivski umak ima jednu gorku notu koja dolazi od hmelja iz pive. Tamnije pive su slađe od svijetlijih.
Da pivski umak nebi na kraju ispao gorak, pivo dodajte tek pred kraj pečenja.
Mesnu juhu dodajte na početku, a pivom podlijte tek kad je juha SKORO ishlapila. Nemojte dozvoliti da pivo tijekom pečenja potpuno ishlapi jer je tada sos jako gorak.
Da pivski umak nebi na kraju ispao gorak, pivo dodajte tek pred kraj pečenja.
Mesnu juhu dodajte na početku, a pivom podlijte tek kad je juha SKORO ishlapila. Nemojte dozvoliti da pivo tijekom pečenja potpuno ishlapi jer je tada sos jako gorak.
|
U pogodnu posudu za pečenje stavite nasoljeno carsko meso sa kožom prema gore.
Zapecite na 230°C 20 min, da carsko meso pusti masnoću. Umjesto carskog mesa možete koristiti i meso svinjskog buta. Zapečeno meso izvadite na tanjur. Na masnoću stavite povrće i začine, popaprite te zalijte sa mesnom juhom. Količina juhe može varirati i ovisi o veličini posude za pečenje. Mesna juha mora na početku pečenja prekriti povrće na dnu posude. |
 |
 |
Vratite meso na povrće sa kožom prema gore. Zapecite još 10 min na 230°C, pa smanjite na 200°C.
Meso pecite daljnjih 90 min. povremeno podljevajući nastalim umakom ili ako je suho sa vodom. Polovicu piva dodajte tek zadnjih 20 minuta pečenja.
Meso je pečeno kada je korica na vrhu zlatno smeđa i kad meso upiknuto čačkalicom ispušta prozirni sok.
Meso pecite daljnjih 90 min. povremeno podljevajući nastalim umakom ili ako je suho sa vodom. Polovicu piva dodajte tek zadnjih 20 minuta pečenja.
Meso je pečeno kada je korica na vrhu zlatno smeđa i kad meso upiknuto čačkalicom ispušta prozirni sok.
 |
Priprema pivskog umakaNa kraju izvadite povrće u posebnu posudu, dodajte koncentrat od rajčice zalijte ga sa ostatkom pive, te izmiksajte. Umak zasladite sa medom, prema ukusu. Namjerno nisam napiso količinu potrebnog meda, jer je svaka piva manje ili više gorka i nije svaki med jednako sladak. Pustite da pivski umak baci samo jedan ključ uz stalno mješanje pjenjačom. Maknite sa štednjaka. Na vrući tanjur narežite svinjsko meso i polijte pivskim umakom, servirajte sa špek knedlama. |
 |
|
Prilozi i ostala jela sa svinjetinom
Svinjski medaljoni sa koricom od bukovača
Pečeni svinjski medaljoni sa zapečenom, koricom od luka i gljiva bukovača.
TAG:
svinjetina • pečenje • pivo • umak • dinstano • povrće • carsko meso • knedle
