Zapečena vratina sa pinjolima

Zapečena vratina sa koricom od pinjola sastojci
• 2 grančice ružmarina
• 5-6 listova kadulje
• 50 g pinjola
• 1 MŽ krupne morske soli
• 1 MŽ vegete
• 1/2 sviježe mljevenog papra
• 1 dl ulja
• 200g putra
• 70 g crvenog luka
• 2-3 režnja bijelog luka
• 1 kg svinjske vratine
Zapečena vratina sa koricom od pinjola meso
Svinjsku vratinu narežite na šnite debljine 1 cm težine cca. 120g.
Pazite na smjer rezanja mesa!

Svinjsko meso posipajte smjesom vegete, krupne morske soli i papra.
Tako pripremljenu vratinu stavite u vrečicu sa vakumiranje, pazivši da komadi budu jedan pored drugog, a ne jedan na drugom. To je bitno jer inače pri vakumiranju na mjestima prekolopa mesa marinada ne ulazi ravnomjerno u meso.
Po vratini posipajte luk, češnjak, ružmarin i kadulju, te sve podlijte sa uljem.
Vakumirajte i ostavite na hladnom 3-4 sata. Naravno vratinu možete marinirati i na klasični način u pogodnoj posudi, ali će te trebati više ulja i vremena.
Vratinu izvadite iz vrečice za vakumiranje, te odstranite ružmarin, luk, bijeli luk i kadulju. Ne bacajte ih, trebat će vam za premaz.
Zapečena vratina sa koricom od pinjola pacanje mesa
[Savijet] Vakumiranjem mariniranog mesa postižete da marinada uđe bolje u meso, budući da se pri vakumiranju otvaraju pore u mesu.
Naravno vratinu možete marinirati i na klasični način, ali tada je ostavite u marinadi barem 12 sati. Vakumiranjem skračujete mariniranje vratine na 3-4 sata.
[/Savijet]
Zapecena vratina sa koricom od pinjola prženje pinjola
Zapecena vratina sa koricom od pinjola priprema premaza
U tavici samo kratko prepržite pinjole, da zamirišu.
Izvadite ih sa vruce tavice na hladan tanjur,
jer u protivnom se pinjoli i dalje peku od vrućine same tavice.
Ostatak marinade fino isjeckajte u sjeckalici, tako da dobiijete finu pastu.
Dodajte prepžene pinjole i samo kratko izmiksajte da se pinjoli smrve.
Tek kad je marinada izmiksana umješajte omekšani putar te izradite glatku smjesu (dovoljno je par okreta sjeckalice).
Ako pinjole pre sitno isjeckate smjesa će pri pečenju curiti sa mesa.
U zagrijanoj  tavici (najbolja je tzv. roštilj tava ona sa rebrima) prepržite naglo vratinu sa svih strana da bi se na vratini zatvorile pore.

Svinjsku vratinu izvadite na topli tanjur.

Prebacite na rešetku ili na pleh za pečenje pokriven papirom za pečenje.

Svaki komad vratine premažite (cca. pol cm) pinjola sa putrom i travama i to tako da na vratini sa svake strane ostane centimetar do ruba.
Ugrijte pečnicu na maksimalnu temperaturu (upaljen gornji i doljnji grijač).


Stavite u pečnicu, zapecite 15 min. Gotovo je kad su pinjoli lagano posmeđili.
Zapečena vratina sa koricom od pinjola pečenje
Zapečena vratina sa koricom od pinjola


Jela sa svinjetinom


TAG: medaljon • vratina • svinjetina • pinjol • zapečeno • marinada
Prosječna ocjena recepta: 4.6 - od 2385 glasova
Svinjska vratina sa zapečenom koricom od pinjola, luka i putra. Besplatan download recept sa slikama http://moja-kuhinja.com/jela-sa-svinjetinom/zapecena-vratina-sa-koricom-od-pinjola.html
Google

FACEBOOK KOMENTARI