Rižoto sa sviježim vrganjima

• 300 g svježih vrganja
• 70 g maslaca
• 150 g luka
• 50 g masti ili 1 dl ulja
• 350 g riže za rižoto
• 2 dl suhog bijelog vina
• 8-9 dl mesne juhe
• 1 dl vrhnja za kuhanje
• 50 g sviježe ribanog parmezana
• 1 VŽ soli
• 1 MŽ svježe mljevenog papra

U tavici rastopite maslac, pazite da ne posmeđi, te na njemu prodinstajte vrganje da poćnu dobivati smeđu boju.
Tek na kraju ih popaprite i lagano posolite. Ako to učinite tijekom dinstanja, vrganji će pustiti vodu i postati mljackavi.
Ocjedite višak maslaca (mora biti masno ali ne smije plivati)tavite na stranu, na toplo.
U dubljoj posudi na masti ili ulju popržite sitno sjeckani luk dok ne pozlatni. Dinstani luk ne smije skroz posmeđiti jer tada rižoto od vrganja bude pre taman, na okusu rižota sa vrganjima ta činjenica ne mjenja ništa.
Dodajte rižu za rižota i prodinstajte da se riža "uznoji", ne smije zagarati i mora ostati svijetla, recimo boje bijele kave. Podlijte rižu suhim bijelim vinom i dinstajte dok vino skroz ne ishlapi.
Tek kad je vino ishlapilo podlijte sve sa malo mesne juhe i uz stalno mješanje kuhajte dok tekućina iz rižota s vrganjima ne ishlapi. Dodajte još juhe i tako iskuhavajte, usput probavajte tvrdoću. Rižoto kuhajte dok riža ne omekani i postane "al dente". Količina juhe je okvirna budući da svaka riža drukćije pije tekućinu.
Čim više mješate, tim će rižoto s vrganjima biti zračniji.
Na kraju u rižoto umješajte vrganje i vrhnje za kuhanje, prokuhajte 2 minute. Ribani parmezan umješajte u rižoto sa vrganjima kada ste ga maknuli sa štednjaka.
Rižoto od vrganja promješajte i poklopljenog ostavite 15 minuta da "odahne".

Ako imate mjesta na štednjaku možete paralelno dinstati vrganje i kuhati rižoto.