Chop suey
|
|
||||
|
|||||
[Op. a] Za Chop suey bi rekli da je čisto kinesko jelo, no u stvari to je jelo kreirano početkom 19. stoljeća u Americi od strane kineskih emigranata i u doslovnom prevodu sa kineskog bi značilo "nešto mješano" ili "nešto rezano".
U samoj Kini chop suey nije ni poznat. Za pripremu nema točno određene vrste povrća, ali što više različitih vrsta povrća to je chop suey ukusniji. Postoje neke priče da je chop suey nastao kada je kuhar na želju jednog gosta u kasno večernje doba trebao pripremiti neko dijetalno jelo. Kuhar se jednostavno poslužio ostacima povrća koji su mu preostali u kuhinji toga dana. Ja sam naravno uzeo potpuno sviježe i zdravo povrće za chop suey.[/Op. a]
U samoj Kini chop suey nije ni poznat. Za pripremu nema točno određene vrste povrća, ali što više različitih vrsta povrća to je chop suey ukusniji. Postoje neke priče da je chop suey nastao kada je kuhar na želju jednog gosta u kasno večernje doba trebao pripremiti neko dijetalno jelo. Kuhar se jednostavno poslužio ostacima povrća koji su mu preostali u kuhinji toga dana. Ja sam naravno uzeo potpuno sviježe i zdravo povrće za chop suey.[/Op. a]
|
Najvažnija stvar kod pripreme chop suey je da se ima vremena za pripremu povća te da se ima kvalitetan wok, te po mogučnosti štednjak ili kuhalo na plin.
Chop suey se uvijek dinsta na najjačem plamenu uz konstantno prevtanje povća. Povrće za chop suey režite na tanke ploške, listiće ili štapiće. Jedino papriku izrežite na kockice, a sviježi kupus i kineski kupus na listiće 2x2 cm. |
|
 |
Zagrijte wok, ili pogodnu posudu i tek kad je vruća dodajte ulje te ga zagrijte da samo šta ne počne dimiti.
Povrće dodajte po tome kolko mu treba da omekša. Ne da se skuha jer je bitno da povće u chop suey ostane što hrskavije i zdravije. Počnite sa lukom, paprikom i mrkvom. Kada luk postane sjajan dodajte mladi luk i kratko uz stalno prevrtanje prodinstajte. Posipajte sa juhom u prahu, promješajte. Sljedeće dodajte tikvice, patlidžane i šampinjone, te kratko prodinstajte dok šampinjoni ne omekšaju. Dodajte bijeli luk i prodinstajte da zamiriši. |
|
Začinite soja sosom, ketjap manis i ojster sosom. Vodite brigu da su svi ovi začini, u biti začinske mješavine, prilično slani ili manje ili više slatki.
Ovdje je stvarno bitno kušanje okusa chop sueja i prema okusu zaćinjati. Sve još jednom dobro prevrnite u woku, te na kraju dodajte kupus i kineski kupus. Prodinstajte toliko da kupus omekša. Stavite na stranu. |
|
|
|
|
 |
Tjesteninu skuhajte do 3/4, mora biti i tvrđa nego al dente. Kuhane i ocijeđene taglitegle dodajte u chop suey i ostavite 5 min na toplom da tjestenina upije sokove i još malo omekša.
Vodite brigu da tjesto stvarno bude malo tvrđe kuhano nego al dente, budući pre mekano tijesto chop suey ne daje savršeni okus. Umjesto tjesta možete uzeti i rižu. * Na mojoj slici nema bambusovih i sojinih klica, budući da ih ne volim. |
 |
|
