Semel knedle od kruha iz salvete

• Za 4 osobe 1 kg semel knedli:

• 2 jaja (odvojiti žutanjak od bjelanjka)
• ½ L mlijeka
• 1 VŽ sjeckanog peršuna
• 100 g šalota (ili crvenog luka)
• 35 g putra (maslaca) ili 20 g masti
• ¼ MŽ muškatnog oraha
• 200 g suhih žemlji (ili bijelog kruha)
• 100 g sviježih žemlji (ili bijelog kruha)
• 1 VŽ soli
• 1/2 MŽ papra

Stari kruh, najbolje kruh za semel knedle od kruha su stare žemlje (peciva) narežemo na kockice, 2x2cm, prelijemo kipucim mljekom, promješamo. Ako nemate starog kruha za knedle uzmite sviježi i prosušite ga u pećnici, nakon šta ste ga narezali na kockice. Ja koristim i sviježe i stare žemlje u omjeru 1/3 sviježe 2/3 staro pecivo, jer pošto svježe i stare različito piju tekućini knedla je poslje lijepo mramorirana.
Na putru (ili još bolje na masti) kratko popržiti šalote ili luk uz stalno miješanje pošto šalote lako zagore i postanu gorke. Luk popržite dok ne počne mjenjati zlatnu u smeđu boju.
Dinstane šalote, žumanjake (cijela jaja), sol papar, muškatni orah i peršun umutimo te dodamo u razmočene žemlje, dobro promješamo.
Od bjelanjaka istučemo pjenu te je oprezno umješamo u smjesu za semel knedle od kruha.

[Op. a] Nakon probavanja sa snjegom ili sa cijelim jajima, moram priznati da ne vidim razliku u semel knedlama od kruha ako od početka radim sa cijelim jajima, ali original recept kojeg sam davno dobio kaže, snjeg.
Snjeg ima smisla samo tamo gdje neüto treba napraviti zračnim, u uvoj "teškoj" smjesi ne vidim njegovu svrhu. [/Op. a]

Na mokru kuhinjsku krpu (po tome da se koristi krpa sudim da se radi fakat o starom receptu za knedle iz salvete) rasporedimo smjesu za semel knedle, kao štrucu.
Još jednostavnije je umjesto na krpu sve rasporediti na prijanjajuču foliju, zarolati da se rubovi spoje, te sve skupa zarolati u alu foliju.
Zarolamo kao kobasicu, uvrnemo krajeve i svežemo ih špagom. Neka ne bude pre čvrso utegnuto jer se semel knedle u kuhanju nadimaju za 1/4 obima.

Knedle od kruha kuhamo u vrućoj, slanoj vodi. Voda ne smije kipiti. Posudu nemojte poklopiti do kraja, tako da para može slobodno izlaziti van.
Kuhamo odprilike 45 minuta, na polovici okrenite rolu u vodi. Da bi se kuhalo jednoličnije, rolu možete objesiti na štap kojeg ste stavili poprijeko u posudu za kuhanje semel knedli.
Kuhane semel knedle stavite nerazmotane odmah u hladnu vodu.
Kad se rola (na dodir, 2-3 minute) ohladila, razmotamo knedle iz krpe, stavimo na hladno da se potpuno ohladi.
Tek kad je semel knedla skroz hladna, režemo je na šnite i kratko sa obje strane popžimo na masnoći, može i onoj od pečenja.
Najbolje je, ako se ostavi preko noći u hladnjaku i tek onda reže i konzumira.
Semel knedle od kruha možemo smrznuti ohlađene u komadu.