Mesna štruca sa jajima | Štefani pečenje

Mesna štruca sa jajima, mesna rolada sa jajima ili štefani pečenje su imena za ukusnu pečenu roladu (štrucu) od mljevenog mesa sa začinima, punjenu kuhanim jajima te premazanu sa vrhnjem i žutanjkom.

• 1 kg mljevenog svinjskog mesa (plećka/vrat pol pol)
• 70 g (manji) luk
• 15 g 2-3 režnja češnjaka
• 5 jaja i jedan žutanjak
• 30 g 2 VŽ senfa
• 70g 2 VŽ ajvara
• 3g 1/2 MŽ papar
• 20 g 1 VŽ vegeta
• 5 g 1,5 MŽ slatke paprike
• 50g prezli
• 150 g kiselog vrhnja
• 6 g 1 MŽ soli
• ulje ili svinjska mast

Priprema mesne rolade sa jajima, Štefani pečenje

Mljeveno meso za mesnu roladu sa jajima najbolje spremite od jednakih dijelova svinjske plećke i svinjske vratine. Vratina i plećka daju štefani pečenju odličan omjer masnijeg i krtijeg mesa. Ja meljem sam i to jednom na šajbu 6 mm.
Jaja skuhajte u posoljenoj vodi 7 minuta.
U mljeveno meso umješajte sitno kosani luk, protisnuti češnjak, ajvar, senf, sol, papar, vegetu, sol i krušne mrvice. Količina krušnih mrvica ovisi o kvaliteti mesa. Što je meso kvalitetnije (sadrži manje vode) potrebno je manje mrvica. Promješajte, ali ne pretjerujte, mora ostati zračno, ne smije biti pre tvrdo.

Najvažniji i najteži dio je ravnomjerno razvaljati mljeveno meso za mesnu roladu sa jajima. Nakon različitih pokušaja najbolje se pokazao sljedeći postupak; mljevevno stavite između dva lista papira za pečenje. Pritisnite sa plehom za pečenje (tu je najbolje ako imate nekog snažnog pri ruci) te ravnomjernim pritiskom stanjite meso na 1 cm debljine. Nemate li snage za pleh, stanjite sve valjkom za tijesto. Maknite gornji papir te krug izrežite tako da dobijete pravokutni oblik. Višak obrezang mesa dodajte na rubove, vratite papir gore i popravite valjkom. Tako će te dobiti, nakon malo vježbanja, oblik mesne rolade koja se da lagano zarolati.
Mesnu štrucu sa jajima premažite sa kiselim vrhnjem te na rub posložite tvrdo kuhana, uguljena jaja.

Zarolajte mesnu štrucu, tako da kod rolanja jaja uvijek gurate prema onom već zarolanom dijelu. Taj dio je malo zeznut, jer jaja klize zbog vrhnja. Ali uz malo vježbe ide. Zarolano štefani pečenje popravite, ako vidite da negdje ima pre malo mesa.
Mesnu roladu sa jajima položite na pleh pokriven papirom za pečenje, OBAVZNO sa rubom prema dolje. Štefani pečenje premažite sa vanjske strane ostatkom kiselog vrhnja i žutanjkom.
Pecite u pečnici ugrijanoj na 180ºC sa vrućim zrakom 40-50 minuta. Gledajte u pečenju, ako vam se štefani pečenka čini pre suhom da je premažete svinjskom masti ili uljem.
Jako je bitno da tijekom pečenja kupite izašlu tekučinu, jer bi inaće moglo biti sve mljackavo sa doljnje strane. Ja to pokupim papirom za pečenje.
Pečenu mesnu roladu sa jajima nakon pečenja ostavite 20-minuta da odstoji. Ako krenete pre rano rezazi može se raspasti.
Štefani pečenje odnosno mesnu roladu sa jajima servirajte uz pečeni krumpir i obavezno matovilac salatu.