Vinski ocat

Na tržištu imamo crveni i bijeli vinski ocat jer se vinski ocat pripravlja se od crnog ili bijelog vina, pa čak i od vrste rose. Vina koja se korite za proizvodnju su obično slabije kvalitete. Što je vino kvalitetnije, to će i ocat biti bolji. U Dalmaciji se njeguje tradicija «dalmatinske kvasine», octa pripravljenog od kvalitetnog crnog vina. Mora sadržavati najmanje 4% octene kiseline i 12 g/L ekstrakta bez šećera. Može sadržavati do 300 mg/L ukupnog, a do 300 mg/L slobodnog SO2. Sirovina je isključivo vino, obično slabije kvalitete ili vino koje je octano defektno, tj. sadrži povišenu octenu kiselinu zbog aktivnosti octenih bakterija. Vinski ocat ima karakterističan ugodan miris, crvenkaste je ili žute boje, što ovisi o boji upotrijebljenog vina. Sadrži hlapljive (octena kiselina) i nehlapljive organske kiseline (vinska i limunska kiselina), anorganske (fosforna kiselina), aminokiseline, hlapljive tvari (alkoholne, karbonilne spojeve, karbonsku kiselinu i estere, glicerol i ostatni etanol, polifenole: katehini - flavonidi, kalijev hidrogentartarat, acetilmetilkarbinol). Ocat ima kiselost od pH 3,2-3,6.
Vinski se ocat u domaćinstvu upotrebljava za pripremu raznih salata, umaka, juha, preljeva i kao dodatak glavnim jelima. Vinski ocat koristi se kao začin i konzervans. Međutim, poznat je po svom antiseptičnom i protuupalnom djelovanju u narodnoj medicini. Poznato je da ocat ima antibakterijsko djelovanje, ovisno o koncentraciji. Od davnina je u narodnoj medicni vinski ocat poznat kao sredstvo za ispiranje rana, dezinfekciju posjekotina, za obloge kod udaraca i nagnječenja, dezinfekciju kože, kod upala i povišene temperature, za ispiranje usne šupljine i inhalacije kod prehlade.