Voćni ocat

Osnova za dobivanje kvalitetnog voćnog octa je kvalitetna sirovina. Koristi se voćna komina,trop(ostatak od prešanja voća), pa takav ocat nosi tipične mirisne i okusne karakteristike voća od kojeg se dobiva. Način proizvodnje takvog tipa octa jest prirodna fermentacija. Voćni ocat treba sadržavati najmanje 4% octene kiseline i najmanje 12 g/L ekstrakta bez šećera.
Takav je ocat kvalitetniji s obzirom na obični alkoholni destilat zbog razlike u mineralnim sastojcima. Ocat ubrajamo u začine, a voćni ocat zdraviji je od običnog alkoholnog octa zbog toga što je blaži, tj. manje kiseo, i zbog svog mineralnog sastava (kalcij, fosfor, željezo, kalij, magnezij, bakar, natrij).