Pekarski proizvodi

Kruh, peciva, pizza, tijesta

Svaki pekarski proizvod, bilo kruh bilo pecivo ili kolač priprema se od tijesta.
Osnova svakog tijesta, a time poslje konačno i krajnjeg pekarskog produkta su: tekućina (voda, mljeko, mineralna voda), kvasac (germa) i naravno brašno.
Uz dodatak različitih sjemenki, ulja, šrota (skroz grubo mljevenih žitarica), sušenog ili kandiranog voća moguće je napraviti bezbroj kombinacija tijesta.

Tijesta koja se peku na većim temperaturama, kraće vrijeme, te sva svijetla tijesta zahtjevaju manje kvasca, dok tamna tijesta u cjelini zahtjevaju barem 30% kvasca više u usporedbi sa jednakom količinom svijetlog tijesta. Pri izradi tijesta imajte na umu da ako želite elastičnije tijesto, koje se bolje razvlači, uportijebite oštro brašno.
	Kvasac prije nego ga umješate u brašno pustite da naraste, tj. napravite kvas, tako postižete da se tijesto bolje diže. U 100 g brašna napravite udubljenje i u njega stavite suhi ili sviježi kvasac, 1/2 MŽ šećera (za prihranu kvasca) te zalite sa 1/2 dl mlake vode, posipajte sa prstohvatom brašna. Ako radite sa sviježim kvascom, onda ga prvo razmutite u vodi te tek onda ulijte u udubljenje u brašnu. Ostavite na toplom dok kvasac ne zakipi. Ovako pripremljeni kvasac zovemo kvas. Kvas pomaže da se tijesta sa kvascem brže i ravnomjernije dižu.
Svijetla tijesta mjesite sa razmacima u kojima puštate da tijesto raste. Tamna tijesta, te integralna tijesta mjesite samo jednom ili dva puta, između ostavite više vremena za dizanje. Tamna i integralna tijesta piju tekućinu polakše, ali ukupno je piju više nego svijetla tijesta. Kod pečenja tijesta, tj. kruha obavezno koristite stupnjevito pečenje, to znači prvo pecite na višoj temperaturi kratko, a potom na nižoj dulje. Peciva se uglavnom peku na 210-230ºC. Kruh pečemo zavisno od sorte od 120-230ºC.

U današnje vrijeme se koristi najviše bijeli kruh, ali u eri zdrave hrane sve češće se koriste tamnija tijesta od integralnog brašna ili šrota, ili barem tijesta pravljena od tamnijih sorti brašna.
Proizvodnju kruha i peciva možemo podjeliti u tri glavne faze: priprema tijesta, dizanje tijesta i samo pečenje. Možda nije na odmet ni spomenuti postupak hlađenja, jer hlađenje u pari daje žilaviji proizvod, dok sušenje na zraku daje hrskaviji proizvod.
Budući da se ja bavim smo kućnom i zdravom pripremom kruha, bez aditiva, moj rok trajanja kruha i peciva je ograničen na max. 5 dana i to samo kod tamnijih sorti koje pri pečenju gube manje tekućine i zato duže traju. Mali trik kojim možete postići da su tamnije sorte duže svježe, je dodatak 1 VŽ octa u tijesto.
Kruh čuvajte u platnenim vrećicama, koje možete staviti ponovno u plastične, ali nikako direktno u plastične. Kruh možete i smrznuti, kad ga otopite neće biti svijež kao prvi dan, ali nije ni ko stari kruh, za iznenadne goste ili u nedjelju kad ne radi dućan bit će spas.