Piletina u umaku vina i smokvi

Piletina u umaku od vina i smokvi sastojci

• 1 dl maslinovog ulja
• 0,5 dl pileće masnoće
• 1 VŽ mrvljene ili 5-6 listova sviježe sviježekadulje
• 1 VŽ vegete
• 1/2 MŽ papra ili mala ljuta paprićica
• 100 g suhih smokvi ili 170 g marmelade od smokvi
• 300g

ljubičasti luk
• 4-5 režnjeva bijelog luka
• 1/2 L bijelog suhog vina
• sol

• 1,5 kg piletine
Za piletinu u umaku od smokvi i vina je najbolji kopun, kastrirani pijetao.
Zbog toga jer se kopun najbolje dinsta, ako ga nemate dobro je i veće pile ili obični pijetlić, cca.1,5kg.

Birajte neko vino koje nije pre kiselo, recimo neki chardonnay. Umjesto sušenih smokvi možete uzeti i pekmez od sviježih smokvi.
Kod vina, kao i uvijek u mojim receptima, kuhajte sa onim istim vinom kojeg će te i servirati uz gotovi obrok.

Priprema piletine u umaku od vina i smokvi

Piletinu izrežite na komade, odvojite kožice. Prepržite kožice i protisnite ih da bi dobili pileću masnoću. Na ugrijanoj mješavini pileće masnoće i maslinovog ulja (pazite da ne pregori) popržite piletinu sa svih strana, te je odložite na toplo.
U ulju nakon prženja ispržite ljubičasti luk (to je obični luk ljubičaste boje, jako aromatičan), nemate li ga može i obični crveni luk.
Luk dinstajte dok skroz ne uvene, dodajte cjele zdrobljen režnjeve češnjaka, 2 dl vina, vegetu i kadulju, te smokve (ili pekmez od smokvi), kratko (2-3min) prodinstajte da šečer iz smokvi karamelizira.
Preko toga posložite piletinu i podlijte sa ostatkom vina.
Piletinu sa smokvama i vinom dinstajte štednjaku poklopljeno, na laganoj vatri, povremeno protresite (ne mješajte da se piletina ne raspadne).
U ovisnosti kakvu piletinu ste koristili, dinstanje traje od 45min. pa do sat i pol za domaćeg pijevca, koji je ujedno i najbolji izbor.

Dinstanu piletinu izvadite iz umaka te je odložite na toplo. Ostavite samo 2-3 režnja bijelog luka.
Saft izpirirajte ručnom mikserom, da dobijete kremastu masu.
Još je jednom kratko reducrajte (da ishlapi suvišna tekućina) da postane gusto ili zgusnite gustinom, ako vam je ipak pre rijetko. Ako je potrebno dosolite i popaprite.

Vratite piletinu u umak od vina i smokvi i ostavite cca.20 min. poklopljeno da se umak prožme sa piletom.
Servirajte uz pire krumpir ili tjesteninu.