Tijesto za pizzu

• Za veliku pizzu od 30-32cm:

• 180g glatkog brašna
• 90 ml toplog mlijeka
• 70 ml tople vode
• ¼ kocke (10g) friške germe (kvasca)
• 1 VŽ ulja
• ¼ VŽ šećera
• ½ MŽ soli

• Za malu pizzu 23-25 cm:
• 140 g glatkog brašna
• 70 ml toplog mljeka
• 55 ml tople vode
• ¼ kocke (10g) friškog kvasca
• ¾ VŽ ulja
• ½ MŽ sečera
• ½ MŽ soli

[Savijet] Brašno, tip 405 obavezno prosijte, lakše će se dignuti. 1/3 glatkog, možete zamjeniti oštrim brašnom zbog njegovog svojstva da tijesto čini elastičnijim, lakšim za razvlačenje. [/Savijet]

U glatko brašno dodajte kvas, sol ulje.
Zamjesite glatko tijesto uz dodavanje mlake vode.
Nemojte dodati odmah svu vodu, jer različita brašna piju različitu količinu vode.

Umjesite tijesto za pizzu. Tijesto je ljepljivo jer je u odnosu na ostala bijela tijesta dodano više tekućine.
Mješajte dugo, barem 20min. Gotovo tijesto formirajte mokrim rukama u kuglu.

Od tijesta za pizzu napravite kuglu i ostavite ga na toplom, u nabrašnjenoj posudi, dizati 45 min.
Još jednom skroz lagano promjesite i ostavite dizati daljnjih 20 min.
Tijesto za pizzu bi bilo najbolje ostaviti u hladnjaku, umotano u plastičnu vrečicu, još barem 12 sati da se odmori.

Tijesto za pizzu izvadite na nabrašnjenu površinu, pritisnite ga dlanom, da postane cca. 3cm debelo. Pritiščući i dlanovima te vrteći u krug (crvena strelica) razvlaćite tijesto za pizzu i istovremeno ga povlačeći od i prema sebi (plava strelica). Uz malo vježbe dobit će te tijesto ravnomjerne debljine i kružnog oblika. Kod razvlačenja povremeno preokrenite. Nikako ne razvlačite valjkom, jer se onda tijesto više ne digne. Razvucite do debljine 5-10mm. zavisno o tome velite li deblje ili tanje tijesto. Tanje tijesto za pizzu se peće kraće na višoj temperaturi.

Radnu plohu najbolje možete očistiti špahtlom, kojoj ste zaoblili rubove. U svakoj prodavaonici alata ima ova špahtla, koja inače služi za razvlačenje ljepila za ploćice. Vjerujte sa njom počistite suvišno brašno bez da ste i malo zagrebli vašu radnu ploću. Preostaje vam samo ubaciti ovako razvučeno tijesto za pizzu u posudu za pećenje. Razvicite da paše po cjeloj posudi. Rubove slobodno ostavite malo deblje, tako vam neće umak od rajčice kliziti sa pizze.