Pomoć pri kuhanju

Suze i rezanje luka

Osnovno je kod rezanja luka da imate nož sa što tanjom i što oštrijom ošticom. Da bi kontakt površina između luka i noža bila što manja.
Zašto u stvari plačemo kad režemo luk i kako to možemo izbjeći?
Tako da upalite jednu svijeću pokraj mjesta gdije režete luk.
Ne vjerujete? Nisu ovo babske price nego činjenica zasnovana na znanstvenom dokazu. Znanost i luk? Pitate se opet, ali jeste se ikad zapitali zašto i posebno od čega vam suze oči? Luk u sebi sadrzi sastojke koje u kemijskoj reakciji sa zrakom stvaraju plinove koji nam iritiraju oči.
Svijeća djeluje na te plinove tako da ih spali. Držite je što blize mjestu gdje režete luk.

Skidanje kožice sa rajčice

Rajčicu, paradjz možete najlakše oguliti, osloboditi od kožice, tako da ga sa strane suprotne od peteljke plitko zarežemo, sa svake strane do pola, tako da dobijemo križ.
Zatim ga potopimo u kipuću vodu na cca 2-3min. Potom odma u hladnu(ledenu).
Zbog te razlike u temperaturi se ispod kožice stvara potlak i ona puca, te se jednostavno odstranjuje, guli nožem.

Presoljeno, preljuto, prekiselo jelo

Kod juha i soseva obacite jedan do dva cjela oguljena krumpira za vrjeme kuhanja, krumpir povuće sol na sebe.
Pravilo glasi: suprotni okusi se poništavju slatko-kiselo, ljuto-slano. Pokušajte jer jelo je već ovako i onakao „predozirano“.

Zadah nakon češnjaka

Bijeli luk prerezati na pola, i iz sredine izvadit zelenu klicu uzrok lošeg zadaha poslje time smanjujemo jačinu, a aroma ostaje očuvana.

Pečenje velikih komada mesa

Ovo možete izbjeći tako da meso prije glavnog pečenja prepržite sa svih strana na jakoj vatri. Može biti I lagano zagoreno, ne smeta . To će nestati prilikom daljnjeg pećenja.
Šta smo postigli ovim da kažem predpečenjem? Meso, kao i naša koža na površini se sastoji od pora , ako te pore zatvorimo naglim pečenjem na visokoj temperaturi, tekučina koja se nalazi u mesu neće moči izači i meso če na kraju biti sočnije. Što veći komad mesa niža temperatura i duže vrjeme pečenja.

Pravilno rezanje mesa

Da bi meso nakon pečenja bilo mekano, potrebno ga je pravilno rezati, najbolji primjer su juneći ili goveđi odresci, steakovi.
Kupujte zato meso u komadu i režite ga sami. Pogledajte vaš komad mesa i vidite kojim smjerom prolaze vlakna. Meso uvijek režite OKOMITO na vlakna, tako će uvijek biti fino mekano kada ga ispečete.
Ovo vrijedi i za velike, u jednom komadu pečene komade mesa, kada ih budete rezali prije serviranja, pazite na smjer vlakana.

Nerastopljene grudice brašna

Ovo se dogadja ako u vruču tekučinu dodamo vrhnje ili brašno koje se u trenutku zbog velike razlike u temeperaturi ukapsulira i poslje je (gotovo) nemoguće ih ukloniti.
Ovo ćete izbječi tako razmutite brašno ili vrhnje u posudi sa strane i to ili sa ohlađenom tekučinom kojom kuhate (sos, juha..) ili sa malo vode ili vina.
Ja bi samo preporučio umjesto brašnene zaprške koristite rađe na kraju jela gustin (škrob, ono za kolače) ili krumpirovo brašno. Efekt je isti, ali manje sjeda na želudac nego brašno.

Kako spriječiti prskanje ulje i masti pri pečenju

Prskanje ulja ili masti je čest problem kada nešto pržimo u tavi, da nam se to nebi više događalo u tavu sa uljom ili mašču dodamo malo soli što će spriječiti prskanje.

Kako spriječiti pucanje jaja kod kuhanja

Jaja koja pri kuhanju "poskakuju" - dogodilo nam se bezbroj puta i ponekad zna jako da nervira, pogotovo pred sam Uskrs kada se boje jaja, jer zbog tog "poskakivanja" bude dosta puknutih jaja.
Da nam se to više nebi događalo u posudi sa jajima i vodom dodamo malo octa; ocat će spriječiti poskakivanje, a ako još uz to dodamo i 1 TL soli, olakšat čemo i guljenje jaja.

Lakše odvajanje ljuske jaja

Ljuske na jajima ponekad stvarno daju posla kad ih skidamo, pogotovo kad trebamo veći broj jaja, recimo za francusku salatu.
Akoo dodamo i 1 VŽ soli u vodu u kojoj ih kuhamo, olakšat čemo i ljuštenje jaja.

Kolač vam se zaljepio za pleh u kojem ste ga pekli

Kolač zalijepljen za pleh je čest problem i sigurno nam se to dosta puta dogodilo, najčešće napravimo rupu na njemu dok ga vadimo iz pleha, kolač izgubi svoj ljepi izgled, a mi volju...
Da nam se to inače nebi događalo riješenje je vrlo jednostavno, pleh na trenutak postavimo iznad lonca u kojem vri voda, pritisak pare pomoči će da se kolač lakše odvoji od pleha.

Čuvanje jela na visokim temperaturama, pogotovo ljeti

Kvarenje jela u ljetnom periodu- Svima nam se barem jednom dogodilo da jelo koje smo skuhali (variva) da se nakon kratkog vremena ukiseli.

Problem možemo riješiti tako da da u jelo dok je još vrelo dodamo "na vrh noža" sode bikarbone. Soda bikerbona jelu neče pokvariti okus, a spriječit će da se jelo ne pokvari. Sodu možete zamjeniti jednakom količinom praška za peciva