|
Kolićine zaćina su za normalno zaćinjenu smjesu. Želite li jače podebljajte, želite li blaže smanjite kolićinu zaćina.
Također u ovisnosti o kvaliteti paprike ovisi i njena količina. Probajte tijekom mješanja.
Ja sam uzeo za pečenice meso od malo većeg odojka, tako 30 kg očišćen.
Njegovo meso je idealno za pečenice, ali ne i za sušene kobasice.
|
|
• Sveukupna kolićina mesa 9kg.
• Glava, bez njuške i ušiju
• 1,5 kg koža oslobođenih masnoće
• 2,5 kg mesa od buta
• 2,5 kg mesa od vrata
• 2,5 kg mesa od trbuha(carsko meso
• 190 g soli
• 5 g slatke paprike
• 6 g ljute paprike
• 5 g papra
• 6 režnjeva zdrobljenog bijelog luka
|
|
|
Tko voli jaču aromu po češnjaku, neka češnjak fašira zajedno sa mesom, tko voli samo lagani okus, rekli bi da samo miriši po češnjaku, neka zdrobljeni češnjak potopi u mlaku vodu, te koristi samo procjeđenu vodu.
|
Odstranite masnoću sa koža(ne bacajte nego stavite k mesu)
Kuhane kože isfaširajte na najsitniju šajbu.
Stavite u posudu i dolijte vode toliko da prekrije samljevene kože.
|
|
|
Kuhajte na laganoj vatri, uz mješanje, dok se ne pretvori u želatinastu masu.
To je naše vezivo koje će držati smjesu u crevu kompaktnom.
|
|
Meso sameljite jedanput na šajbu 6mm.
|
|
|
|
Dodajte vodu od bijelog luka, papriku, sol, papar i sve zalite sa otopljenim kožama.
|
|
Dobro zamješajte, ja to radim prvo sa bušilicom i nastavkom za mješanje farbe, potom rukama.
|
|
|
|
Probajte smjesu jer joj šta fail, slobodno nek bude malo jača, jer će dio zaćina(soli) izaći sa tekućinom pri pećenju.
|
|
Dobrih pečenica nema bez kvalitetnih creva.
|
|
|
Ja koristim kupljena, usoljena promjera 28-32mm.
Mogu biti svinjska ili goveđa.
Za roštilj uzmite 18-22 mm debela janjeća creva.
Creva prvo potopite u mlaku vodu, da omekane, te ih onda lagano razdvojite u posebne zdjelice .
Ovo nemojte raditi ako ste nervozni, u žurbi ili slično jer će te spetljati sve, inaće razdvajanje polako ide bez pol frke.
|
Sljedeći dio texta i slike preuzeo sam iz recepta za krvavice, jer je naćin punjenja creva isti.
Napunite crjeva mesnom smjesom
Sljedeći dio texta i slike preuzeo sam iz recepta za krvavice, jer je naćin punjenja creva isti, samo crjeva za kobasice možete malo jače napuniti nego za krvavice, budući da se creva neće više nadimati, nego čak, ako ih sušite će se njihov obujam smanjiti.
|
|
|
|
Kobasice ostavite na hladnom, 12 sati , da se meso stisne.
|
Ako ste radili sa tanjim crevom za roštilj, sada te kobasice ubacite u lonac sa vodom temperature 70-80°C i prokuhajte (obarite) samo toliko da isplivaju. Postat će bijeljkaste i dovoljno elastićne da kad ih stavite na roštilj ne puknu.
Kobasice odrežite na spojevima u željene porcije i smrznite, mogu stajati, ali kod mene ne traju dugo..
Priprema je jednostavna.
U posudu za pećenje stavite kobasice i dodajte žlicu-dvije vode, pokrijte sa AL-Folijom koju ste izbušili sa čačkalicom i pecite u pećnici 20min na 230°C.
Ako ste stavili smrznute peći produžite još 10min.
|
|
|
|
Nakon isteka tog vremena, maknite foliju i zapecite sa svake strane po cca. 8 min.
|
|
