Krumpir salata sa rikolom

• 250 g sviježe oprane rikole
• 1 dl svijetlog balsamiko octa
• 1 dl tamnog balsamiko octa
• 1 MŽ sviježe mljevenog šarenog papra
• 100 g crvenog luka narezanog na kolutiće
• 1 dl maslinovog ulja
• 1 MŽ soli

• 1 kg krumpira pogodnog za kuhanje
• 1 MŽ kimla

Krumpir u ljusci skuhajte u zasoljenoj vodi u koju ste dodali 1 MŽ kimla. Kiml u vodi u kojoj kuhate krumpir daje krumpiru intenzivniji okus, bez da krumpir sam poprimi okus kimla.
Krumpir je kuhan, kada naboden na čačkalicu sklizne sa nje. Kuhani krumpir procjedite i zalijte sa hladnom vodom. Primjetit će te kako se kožica smežura. Sada je pravi trenutak da ga ogulite.
Pustite krumpir da se lagano ohladi, budući da se vrući krumpir teško treže, previše se mrvi.

U pogodnu posudu dodajte narezani luk, krumpir narezan na ploške, te začinite maslinovim uljem, svijetlim i tamnim balsamiko octom, paprom i dosolite po ukusu.

Sve dobro promješajte dok je mlako.
Rukoli odstranite peteljke te je operite u više voda. Kod kupnje rikole pripazite da svi listovi gledaju u jednu stranu, jer će te tako odsjeći sve stabljike odjednom.

Na kraju u krumpir salatu lagano umješajte sviježu rikolu.