Rikola ili rukola sa pršutom

• Za dvije osobe:

• 250 g Rikole, (Ricole,ricolle,rikule)
Postoji više vrsta rikule, ali najviše u prodaji ima divlje (na tržnicama), domaće rikule (većeg lista i deblje stabljike). Ta sorta je žilavija i gorča od kultivirane rikole manjeg lista i nježnije stabljike.
Rikolu očistimo od nezdravog lišča, odrežemo stabljiku sve do lista i operemo od zemlje i nečistoće. Rikola gubi aromu ako pre dugo stoji u vodi.
Rikulu osušite bilo u centrifugalnoj sušilici za salatu ili u običnoj kuhinjskoj krpi koju će te kratko zavitlati da bi voda izašla iz rikole.

• 100 g friško grubo ribanog parmezana
• 1 DL maslinovog ulja
• 0,5 DL tamni Aceto balsamico
• Sol (oprezno jer je i parmezan slan)
• 8 šnita pršuta

Rikolu i parmezan začinite maslinovim uljem i tamnim balsamiko octom, te sve skupa lagano promješamo. Posložite pršut na rub tanjura i u sredinu stavite rikolu tako da izgleda kao gnjezdo.