Čvarci

Recept za download

Za oko 1 kg čvaraka:

• 7 kg svježeg špeka, slanine (nikako sala)
• Odstranite krto meso (može ostati skroz malo)
• Špek narežite na trake debljine 2cm.
• Potom trake narežite na kockice cca.2-3cm.
Lagano smrznuti špek se puno lakše reže.

Najbolje uzmite fritezu, zagrijte na 140°C. Nemate li fritezu radite u nekom teflon loncu na štednjaku.
Najbolje negdje u dvorištu ili balkonu, jer se miris kod pripreme čvaraka teško izlufta.
Ubacite špeka do ¾ volumena posude i lagano zagrijavajte uz stalno mješanje.
Ne poklapajte (jer kondenzirana vodena para kad padne u masnoću šprica.)
Pržite toliko dugo dok čvarci ne prestanu kipiti i isplivaju na površinu.

Čvarak mora biti zlatno-žut, tako ćete najbolje znati da je temperatura bila u redu.
Ako želite hrskave čvarke sa koricom nalik na onu kod pohanog mesa dodajte par minuta prije kraja 1 dl mlijeka. Oprez šprica!!
Čvarke pokupite i stavite u ručnu presu (ima u svakom dućanu kućanske opreme i inače služi za pritiskanje krumpira).

Dobro istisnute čvarke stavite u posudu te posolite. Skupite ih na hrpu i ohladite.
Izgledaju li vam čvarci pre suhi pošpricajte ih malo vodom, stavite u najlon vreću i ostavite na hladnom preko noći. Izvadite iz vrećice i ostavite vani ako su vlažni da se malo prosuše.

Čvarci su najbolji za konzumaciju od drugog dana. Čuvati ih možete u zatvorenoj posudi, na hladnom mjestu više tjedana. Čvarak sa crvenim lukom je prava poslastica.