Gyros sa začinima iz provanse

Gyros je tradicionalno grčko jelo i premda se uvrježilo mišljenje da se radi o mesu u lepinji, sa salatama i umakom tzatziki , radi se samo o načinu pripreme mesa. Točno je da se servira u lepinji sa salatom. U originalu se gyros radi od svinjskog mesa sa začinima (za razliku od kebaba koji se radi od puretine,piletine ili teletine). Svinjsko meso se reže na šnite i začinja, te se takve šnite slažu u slojevima na ražanj, koji se peče uspravno (slika wiki). Meso se reže (struže) oštrim noževima, kad je iz vana pečeno, tako da se uvijek jede samo vanjski dio, a ostatak se peće dalje. Na ovaj način dobivamo uvijek sočno meso, jer nije potrebno čekati da se sve ispeće. Druga velika prednost pečenja u okomitom položaju je da sok ne curi van, nego se sljeva u meso ispod sebe.
Jedna od varijacija gyrosa (kombinacija sa travama iz provanse) u receptu ispod.

Gyros za 2 osobe:

• 300 g svinjskog mesa (od buta) ili vratina
• 1 MŽ začina iz provanse
• 1/2 MŽ soli
• 1/2 MŽ vegete
• 1/2 MŽ sviježe mljevenog papra
• 2 režnja bijelog luka
• 1 dl maslinovog ulja

Svinjetinu za gyros narežite na trakice debljine 3-4 mm. te opet na komadiće od 1 cm. Nasolite i popaprite, promješajte. Radite li sa vratinom narežite samo na trakice. Sa vratinom ispadne sočnije, kao i u originalnom gyrosu.
U šalici umješajte maslinovo ulje sa začinima iz provanse, te prelijte meso, promješajte i ostavite na hladnom marinirati par sati.

Na vruću tavicu iscjedite ulje iz marinade i ugrijte ga te mu dodajte češnjak u cjelim režnjevima, pazite da ne pregori (počinje se dimiti).
Naglo propžite. Odvojite ulje i gyros, ulje iskoristite da bi začinili salatu koju će te servirati sa gyrosom.
Gyros servirajte, recimo na rikoli sa gyrosom.