Hladetina, Žulica, Mrzletina, Aspik

• 3 svinjske nogice
• 0,7 kg svinjskog jezika
• 0,7 kg svinjskih srca
• par koža od sušenog mesa (samo radi arome)

Povrće i začini za hladetinu:
• 250 g mrkve
• 250 g korjena celera
• 250 g kolerabe
• 150 g korjena peršuna
• 250 g crvenog luka
• 10 listova lovora
• ½ VŽ papra u zrnu
• 3 VŽ vegete
• 3 VŽ octa
• 3 litre vode
• 4 jaja

Za hladetinu možete koristiti i svinjske kože, bubreg, svinjski rep.
Aspik možete spremiti osim od svinjetine i sa piletinom. tada svakako uz pileće nogice (koje daju želatinu da se hladetina stisne) koristiti srca, želuce i vratove.
Možete raditi i mješanu svinjsku i pileću hladetinu.
U principu hladetina ne mora biti samo od mesa, bitno je da je juha napravljena od nećega šta sadrži želatinu; pileće ili svinjske nogice, svinjska koža ili rep.
Postupak pripreme hladetine jednak je za sve vrste.

U posudu stavite povrće, začine i meso. Juhu za hladetinu kuhajte poklopljeno na laganoj vatri.
Pazite na vrijeme kuhanja, svinjske nogice i rep su kuhani dok se meso poćne odvajati od kosti, želuci kada ih možete lagano nabosti na vilicu.
Kontrolirajte stalno i kada je koje meso za hladetinu gotovo, izvadite ga van.
Svinjske i sušene kože raskuhajte do raspadanja, njih ne jedemo nego služe samo da puste želatinu koja zgušnjava aspik.
Sve skupa traje oko 3 sata. Juhu od kuhanja hladetine pustite da se malo ohladi (ne do kraja) te pokupite suvišnu masnoću sa vrha.

Kože bacite. Meso za hladetinu odvojite od kosti i narežite ga na kockice.
Jaja skuhajte u tvrdo te ih narežite na ploške te zajedno sa povrćem poslažite na meso za hladetinu
Sve skupa zalijte do vrha posude sa vrućom, procijeđenom juhom u kojoj se kuhalo meso i povrće.
Jednom kad ste zalili meso sa juhom NE mješajte više.

Aspik ili hladetinu ostavite na hladnom preko noći da se stisne.
Hladetinu režite na kocke i servirajte polivenooctom (npr. Aceto balsamico ) i friškim kukuruznim kruhom