Polpete, frikadele, popečci, faširane šnicle

Sastojci za polpete, faširance
Polpete faširanci varijanta 1
• 1 kg mljeveng mesa (70% svinjetina 30% junetina)
• 100 g crvenog luka (10 %)
• 4 šnite toasta, ili 2 žemlje ukupno 15-20%
• 2-3 dl mljeka 10-15% od količine kruha
• 1 VŽ 30g masti (1 dl ulja)
• 1 jaje
• 1 režanj 8-9 g bijelog luka (0,5 %)
• 1 VŽ 25 g senfa
• 1 VŽ 25 g kečapa
• 1 VŽ peršuna
• 1/2 MŽ 2,5 g 0,25%  papra
• 1 MŽ 5 g 0,5% mljevene slatke crvene paprike
• 1 VŽ 15 g 1,5-1-8% soli (može kombinacija sa vegetom)
Polpete faširanci varijanta 2
• 500 g mljevene svinjetine
• 20 g crvenog luka
• 75 g krušnih mrvica
• 1 jaje
• 1 režanj bijelog luka
• 1 MŽ senfa
• 1 VŽ kečapa
• 1 VŽ peršuna
• 1/2 MŽ papra
• 1 VŽ vegete
Polpete, frikadele, popečci sastojci
Luk nasjeckajte što sitnije te ga popržite na masti. Ako volite na kraju u faširancima jaći okus luka, samo ga naribajte, bez prženja. Prosušeni (2 dana stari) kruh natežite na kockice 1x1cm te pofurite sa 2 dl kipućeg mljeka. Bijeli luk protisnite kroz presu ili sitno nasjeckajte, luk prepržite do zlatnog na masnoći.
Krušne mrvice ili razmoćene žemlje (toast) skupa sa začinima, jajetom, senfom (po želji) i kečapom (po želji), prodinstanim lukom i bijelim lukom te začinima dodajte u mljeveno meso. Odlično se pokazala mješavina mljevenog mesa za faširance i to od bunceka (svinjske koljenice) 60%, svinjske vratine 20% i juneće lopatice 20%.

Zamjesite od sastojaka glatku smjesu za faširance. Pri tome pazite da ne ostane velikih komada kruha. Utisnite ih rađe u sredinu kuglice.
Čim duže mjesite, smjesa postaje elastičnija i polpete neće pucati pri pečenju.
Mokrim rukama napravite od cca. 5 VŽ smjese kuglu (120-150 g), koju zatim dlanovima pritisnite da postane plosnata i debljine cca. 2-5cm. Ja volim deblje.
Polpete, frikadele, popečci priprema
Polpete, frikadele, popečci pečenje
U posudu stavite samo toliko ulja da pri pečenu su frikadele do polovice zaronjene u masnoću. Za pečenje možete koristiti i specijalnu masnoću za friganje koja se obično prodaje u blokovima od 1kg. Netko uvalja faširance prije prženja u mrvice, ja to ne radim jer se tako samo napiju ulja pri prženju. A ja volim deblje faširance, koji se dulje prže pa bi panada od mrvica pregorila.
Faširance pecite na srednje jakoj (140-150ºC)  temperaturi 2-3min. pa preokrenite.
Boja polpeta može biti tamno smeđa, skoro crna, samo ne smije zagarati kod pečenja, zato redovito okretati. Pecite ih dok temperatura u unutrašnjosti polpeta bude 60°C ili izlazi čissti sok kad upiknete vilicom.
Faširance servirajte hladne ili mlake sa npr. krumpir salatom ili sa varivom od mahuna.
[07/2017 Update] U zadnje vrijeme faširance pečem u ulju samo 1-2 minute po strani, tada ih prebacim na pleh sa papirom za pečenje i zapečem bez ulja u pečnici na 200°C 15-tak minuta. Em su manje tamnni, em se napiju manje ulja. [/07/2017 Update]
Polpete, frikadele, popecci
 
Polpete, frikadele, popecci, faširanci

Ostala jela od mljevenog mesa

 


TAG: mljeveno meso • senf • češnjak • jaje • prezle • crveni luk • papar
Prosječna ocjena recepta: 4.4 - od 1634 glasova
Polpete,frikadele,popečci ili po narodni faširane šnicle su u masnoći pečene pljeskavice od smjese mljevenog mesa sa kruhom, senfom, češnjakom,kečapom i jajetom. Recept polpete,frikadele ili popečci http://moja-kuhinja.com/svinjetina/polpete-frikadele-pop
Google

FACEBOOK KOMENTARI