Segedinski gulaš

Za 4 osobe:
• 2 kg kiselog zelja(kupusa)
• 1 kg crvenog luka
• 5-6 režnjeva bijeli luk
• 10 lovorovih listova
• 5-6 klekove bobice
• 2 MŽ kiml
• 2 VŽ slatke crvene paprike
• 2 VŽ vegete
• 1 MŽ mljevenog papra
• 1 DL vrhnje
• 100 g masnoće

1 kg teletine (od rebra ili vrata) odvojite od kosti narežite na kockice, i bez masnoće na jakoj vatri popržite sa svih strana, stavite u Al-foliju na toplo.
Od kosti skuhajte juhu, kojom će te podljevati  kiselo zelje.

Luk nasjeckajte, te ga na masnoći prepržite do zlane boje, dodajte bijeli luk i prodinstajte tek da bijeli luk zamiriši.
Kiselo zelje narežite na trakce i operite ga (ako vam je pre kiselo ostavite ga par sati stajat u vodi koju će te povremeno mjenjati) te ga zajedno sa vegetom, klekovim bobama, lovorom i paprom ubacite na luk. Dobro promješajte te podlite sa malo govedske juhe(može od kosti ili od kocke).
Poklopite i lagano uz povremenu trešnju i doljevanje juhe dinstajte oko 45 min. Dok ne bude recimo do ¾ gotovo.
Ovisno o zelju može trajat dulje ili kraće.

Nakon šta je zelje omekanilo dodajemo meso i crvenu slatku papriku, opet promješamo i podlijemo juhom. Zelje ne smije plivat, ali niti se pržit na suhom.
Nakon cca. 20-25 minuta umutimo vrhnje i prodinstamo nekih 10 min. jelo je gotovo kad meso i zelje omekani, ali se još ne počne raspadati.

Servirajte sa pire krumpirom ili na primjer fladen lepinjom