Sekeli gulaš | Segedinski gulaš

Za 6-8 osoba:
• 400 g crvenog luka
• 3 režnja 12 g bijeli luk
• 3-4 lovorovih listova
• 5-6 klekovih bobica
• 1 MŽ 1 g kiml
• 2 VŽ 20 g slatke crvene paprike
• 1 VŽ 10 g vegete
• 1 MŽ 1 g mljevenog papra
• 1 DL vrhnje
• 100 g masnoće

• 1 kg svinjskog ili junećeg vrata, svinjskog bunceka bez kosti
• 1 kg kiselog zelja(kupusa)

Sekeli gulaš (mađ. Székelygulyás) se sprema od dinstanog mesa i kiselog zelja sa kiselim vrhnjem. Meso za sekeli gulaš može biti but ili vrat i to svinjetina, junetina ili teletina, ili njihova mješavina. Postoji teorija da sekeli gulaš nije izmišljen u Mađarskoj nego je to jelo bećke kuhinje, vjerojatno nastalo za vrijeme Austro-Ugarske monarhije.

Meso narežite na kockice 1x1x cm, i bez masnoće na jakoj vatri popržite sa svih strana, stavite u Al-foliju na toplo.

[Savijet] Ako radite sa nekim tvrđim mesom recimo sa junećim ili telećim butom uzmite u obzir da kiselom kupusu treba max. 1 sat dinstanja, a mesu između 45-120 minuta.
Prema tome dinstajte prvo meso, podljevajući ga mesnim temeljcom ili vodom i tek cca. 1 sat prije kraja dodajte zelje i dinstani luk. [/Savijet]

Luk nasjecite na kolutove, te ga na masnoći prepržite do zlane boje, dodajte bijeli luk i prodinstajte tek da češnjek zamiriši. Na to dodajte kiselo zelje narezano na deblje (5mm) trakice. Dodajte vegetu, crvenu papriku, klekove bobe, lovor i papar i kiml.
Dobro sve promješajte i prodinstajte na jakoj vatri 5 min. uz konstantno mješanje.

Ako vam je kiselo zelje pre kiselo ostavite ga prije dinstanja par sati stajati u vodi koju će te povremeno mjenjati.
Na dinstano zelje dodajte meso i slatku crvenu papriku. Dobro promješajte te podlite sa malo mesnog temeljca ili vode.
Segedinski gulaš lagano, uz povremenu trešnju i doljevanje juhe dinstajte poklopljen oko 40 min.
Ovisno o kieselom zelju i teletini može trajati dulje ili kraće.

Kiseli kupus za vrijeme distanja ne smije plivati, ali niti se pržit na suhom. U tome je tajna sekeli gulaša, da bude sočan, ali ne i voden. Jer to ipak nije varivo.
Na kraju dodamo razumućeno vrhnje (original ide kiselo, ali meni je bolje ako se doda cream fraiche) i prodinstamo nekih 5 min. Segedinski gulaš je gotov kada meso i dinstano kiselo zelje omekani, ali se još ne počne raspadati.

Sekeli gulaš maknemo na stranu i ostavite na toplom, poklopljeno 1 sat prije serviranja. Sekeli gulaš je najbolji podgrijan sljedeći dan.

Segedinski gulaš servirajte sa pire krumpirom ili na primjer fladen lepinjom