Sekeli gulaš | Segedinski gulaš

szegedinski gulaš sastojci
Za 6-8 osoba:
• 600 g crvenog luka
• 3-4 20 g režnjeva bijeli luk
• 3-4 lovorovih listova
• 5-6 klekovih bobica
• 1 MŽ 1 g kiml
• 2 VŽ 20 g slatke crvene paprike
• 1 VŽ 10 g  vegete
• 1 MŽ 1 g mljevenog papra
• 1 DL vrhnje
• 100 g masnoće
• 1 kg svinjskog ili junećeg vrata, svinjskog bunceka bez kosti
• 1 kg kiselog zelja(kupusa)
Sekeli gulaš (mađ. Székelygulyás)se sprema od dinstanog mesa i kiselog zelja sa kiselim vrhnjem. Meso za sekeli gulaš može biti but ili vrat i to svinjetina, junetina ili teletina, ili njihova mješavina. Postoji teorija da sekeli gulaš nije izmišljen u Mađarskoj nego je to jelo bećke kuhinje, vjerojatno nastalo za vrijeme Austro-Ugarske monarhije.
kiselo zelje i teleći vrat
Meso narežite na kockice 1x1x cm, i bez masnoće na jakoj vatri popržite sa svih strana, stavite u Al-foliju na toplo.

[Savijet] Ako radite sa nekim tvrđim mesom recimo sa junećim ili telećim butom uzmite u obzir da kiselom kupusu treba max. 1 sat dinstanja, a mesu između 45-120 minuta.
Prema tome dinstajte prvo meso, podljevajući ga mesnim temeljcom ili vodom i tek cca. 1 sat prije kraja dodajte zelje i dinstani luk.
[/Savijet]
szegedinski gulaš meso
Luk nasjecite na kolutove, te ga na masnoći prepržite do zlane boje, dodajte bijeli luk i prodinstajte tek da češnjek zamiriši. Na to dodajte  kiselo zelje narezano na deblje (5mm) trakice. Dodajte vegetu, klekove bobe, lovor i papar i kiml.
Dobro sve promješajte i prodinstajte na jakoj vatri 5 min. uz konstantno mješanje.
Ako vam je kiselo zelje pre kiselo ostavite ga prije dinstanja par sati stajati u vodi koju će te povremeno mjenjati.
Na dinstano zelje dodajte meso i slatku crvenu papriku. Dobro promješajte te podlite sa malo mesnog temeljca ili vode.
Segedinski gulaš lagano, uz povremenu trešnju i doljevanje juhe dinstajte poklopljen oko 40 min.
Ovisno o kieslom zelju i teletini može trajati dulje ili kraće.
szegedinski gulaš postupak
Kiseli kupus za vrijeme distanja ne smije plivati, ali niti se pržit na suhom. U tome je tajna sekeli gulaša, da bude sočan, ali ne i voden. Jer to ipak nije varivo.
Na kraju dodamo razumućeno vrhnje (original ide kiselo, ali meni je bolje ako se doda cream fresh) i prodinstamo nekih 5 min. Segedinski gulaš je gotov kada meso i dinstano kiselo zelje omekani, ali se još ne počne raspadati.
Sekeli gulaš maknemo na stranu i ostavite na toplom, poklopljeno 1 sat prije serviranja. Sekeli gulaš je najbolji podgrijan sljedeći dan.

Segedinski gulaš servirajte sa pire krumpirom ili na primjer fladen lepinjom
szegedinski gulaš zelje
sekeli gulaš, szegedinski gulaš


Jela od teletine

 


Prosječna ocjena recepta: 4.3 - od 619 glasova
Sekeli ili szegedinski gulaš je zimsko jelo od dinstane teletine ili svinjetine i kiselog zelja sa začinima i vrhnjem.
Google

FACEBOOK KOMENTARI