Pirjana teleća rebra

Za 3 osobe:
• 3 veća teleća rebra cca. 350-400g svako
• 1 komorač
• 150 g svježeg đumbira
• 300 g mrkve
• 300 g crvenog luka
• 200 g korjena celera
• 5 režnjeva bijelog luka

• 1 MŽ sušenog mažurana
• 1 MŽ sušenog ružmarina
• 1 ML sušenog timijana
• Sve možete zamjeniti sa po dvije granćice friškog začina
• 5 listova lovora
• ½ MŽ friško mljevenog papara
• 2 VŽ koncentrata od rajčice
• 2,5 DL bjelog slađeg vina
• 1 L govedske juhe( 2 kocke u 1L tople vode)

Teleća rebra dobro nasolimo i ostavimo na hladnom barem 6 sati, najbolje preko noći u hladnjaku.

Komorač, luk, ingwer, mrkvu i celer -ov korjen narežemo na kockice i ubacimo u posudu.
Bijeli luk dodamo cijeli sa ljuskom jer su u njoj eterična ulja.
Prelijemo sa govedskom juhom i vinom, te umutimo koncentrat od rajčice i začine. Soliti ne treba jer su teleća rebra dovoljno slana. Poklopimo i stavimo u pećnicu na najače pol sata.


	Otklopimo, preokrenemo i otvoreno zapečemo još 10-15 min.


Prodinstana teleća rebra izvadimo i stavimo ih na toplo, preostalo povrće i saft procjedimo i protisnemo kroz gusto sito. Dobiveni saft od pečenog povrća i telećih rebara kratko reduciramo da postane gust (zagrijavamo da ispari tekućina). Teleća rebra serviramo polivena tim saftom uz recimo pire krumpir.