Špecli sa sirom i lukom - Kaesespaetzle

Špecle sa sirom su vrsta mekane tjestenine koja se kuhana zapeče sa raznim vrstama sira i servira posipana dinstanimi karameliziraim lukom.

Tijeso za špecle

• 200 g glatkog brašna
• 2 L jaja 120 g
• 1 MŽ 5 g soli
• 40 g ulja plus 1 dl za kuhanje
• 1,1 dl mineralne vode

• 300 g aromatičnog sira više vrsta (limburger, grojer, ementaler)
• 300 g luka
• 1/2 MŽ šečera
• 1/4 MŽ soli
• 50 g putra
• 1 dl ulja

Tijesto za špecle umješati od brašna, vode, jaja i ulja.
Bit će i mora biti jako mekano. Ostaviti 10 min stajati pa opet promješati.
Vodu za kuhanje špecli dobro posoliti i dodajte joj ulje.
Tijesto za špecle mokrom žlicom stavljati na

ribeš za špecle, neka posuda za kuhanje tada nije iznad plamena.
Kada su sve špecle u posudi, vratite je na plamen i kuhajte ih dok ne isplivaju. Vodu od kuhanja ne bacajte.

Kuhane špecle vadite rupičastom žlicom i bez cjeđenja onako mokre slažite u redovima u posudu za pečenje, između redova stavljajte ribani sir. Na vrhu dođe sir. Složene špecle sa sirom prije pečenja zalite sa 1 DL vode od kuhanja. Špecli sa sirom se peku na 200°C 15-20 minuta.

[Savijet] Za špecle obavezno koristite aromatične sireve, možda imaju "jaki" miris koji nekome i smrdi, ali vjerujte nakon pečenje se taj miris ne osjeti, ostane samo vrlo ukusna aroma sira.
Sir se lakše riba ako ga ostavitre pola sata u zamrzivaču. [/Savijet]

U međuvremenu pripremite dinstani luk koji se servira posipan preko špecli sa sirom.
Luk posoliti kratko prije prženja, kao i kod pekmeza od luka, kako bi pustio vodu.
Na ulju zapržiti do zlatnog, dodati malo šečera da karamelizira i na kraju dodati putar.

Špecle sa sirom servirajte tada tople a tim prženim lukom. Popaprite i posolite po želji.