Bešamel umak | Sos bešamel

Namirnice potrebne za pripremu bešamel umaka

• 1 l mlijeka
• 50g glatkog brašna
• 100g maslaca
• 1/2 MŽ soli
• 1/4 MŽ papar
• 1/2 MŽ praha muškatnog oraha

[Op. a] Bešamel umak nije umak u klasičnom smislu, znaći da ga pripremamo i kuhamo sa povrćem ili mesom. Bešamel sos služi kao dodatak, mogli bi reći vezivo kod pripreme kompleksnijih jela. Recimo lazanja. [/Op. a]

Priprema bešamel umaka

Rastopite maslac, pazite da ne posmeđi.
Na rastopljeni maslac polako dodajte brašno i uz stalno mješanje pjenjačom, na laganoj vatri, pustite da se sjedine (da nestane velikih mjehura).
Boja prženog brašna mora ostati svijetla! Posmeđi li vam, bolje bacite i počnite spremati bešamel umak od početka.
Postepeno, uz lagano mješanje u bešamel sos ulijevajte mlijeko.

Posolite, popaprite te dodajte ribani muškatni orah.
Bešamel umak kuhajte na laganoj vatri dok bešamel ne postane gust kao vrhnje za kuhanje. Ako ga spremate kao zadnji red, umjesto sira, na lazanjama onda mora biti čvršći, recimo kao čvrsti jogurt. Pazite da se prije daljnje uporabe bešamel sos ne ohladi. Nikako ga podgrijavati!