Njoki u gorgonzola umaku sa suš. vratinom

Sastojci za umak od gorgonzole i vratine

• 750 g njoka
• 100 g maslaca
• 300 g gorgonzole
• 200 g kraškog vrata (toplo dimljene vratine)
• 100 g šalota ili luka
• 50 g ribanog parmezana
• 4 dl sltkog vrhnja

• 1 dl bijelog vina
• ¼ MŽ mljevenog papra
• ¼ MŽ ribanog muškatnog oraščića
• 1 VŽ sjeckanog peršina ili bosiljka
• Sol po potrebi

Toplo dimljenu vratinu (sušeni kraški vrat) narežite na kockice velićine 5x5 mm te naglo popržite sa svih strana na vrućoj tavici.
Ne nađete li vratinu dobra je i kuhana šunka (odlično sa ostacima šunke od uskrsa).

U tavicu sa vratinom dodajte 2/3 maslaca te ga otopite dok ne zapjeni, pazite da ne zagori.
Na ugrijani maslac i vratinu dodajte na sitne kockice (može ribanu) šalotu ili blagi crveni luk. Prodinstajte da šalota omekani ili da luk postane staklast.
Ako luk u dinstanju požuti nije problem, jedino će umak od gorgonzole biti žućkast.
Podlijte bijelim vinom i prokuhajte da vino ispari i ostane gusti umak.

Začinite paprom i ribanim muškatnim orašćićem, podlijte slatkim vrhnjem. Promješajte.
U vrhnje nadrobite gorgonzolu i na skroz laganoj vatri pustite da se gorgonzola rastopi.
Kada je gorgonzola rastopljena dodajte ribani parmezan.

Posolite samo ako je potrebno budući da su vratina i parmezan dosta slani.

Ako vam se umak od gorgonzole ćini pre gust razrijedite ga mlijekom, a ako je pak pre rijedak dodjte još malo gorgonzole ili parmezana. Njoke pripremite po ovom receptu iskuhajte u slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Ocijedite ih i ohladite hladnom vodom. Neka se ocijede.
Na tavici otopite ostatak maslaca te na njemu propržite njoke dok se ne počnu rumeniti.
Njoke servirajte prelivene umakom od gorgonzole sa vratinom.