Umaci i namazi

Bešamel umak je sos spremljen od na rastopljenom maslacu oznojenog brašna u kojeg se postepeno ukuhava mlijeko. Bešamel umak je začinjen solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Domaći umak za haburger sa majonezom, ketchupom i začinima

Hladni sos, umak od sviježih proljetnih trava, tj. zelene mišancije sa kiselim vrhnjem i kuhanim jajima. Recept inspiriran frankfurtskim zelenim sosom (njem. frankfurter gruene sosse).

Umak, sos od hrena je spremljen od hena i govedske juhe, zgusnut bijelom zaprškom, sa dodatkom vrhnja za kuhanje.

Umak od kopra je na mesnom temeljcu (juhi) ukuhan kopar sa vrhnjem.

Majoneza je hladni umak koji se sprema miksanjem sviježih jaja, senfa, limunovog soka i soli uz postepeno dodavanje ulja.

Maslac sa začinskim travama, bijelim lukom i senfom. Začinskim travama aromatizirani maslac je idealan na još vrućem mesu sa roštilja.

Namaz od više vrsta mazivih sireva sa fino nasjeckanom sviježom mišancijom odnosno mišancom.

Domaće njoke od krumpira u umaku od gorgonzole, vrhnja i bijelog vina sa kuhanom, suhom vratinom preprženom na luku.

Obazda, obazder ili obatzda je bavarski namaz od više vrsta zdrobljenog sira, maslaca, piva i začina.

Umak od sviježe izmiksane rajčice sa finim začinima.

Pašteta od fileta slanih srdela sa crnim i zelenim maslinama, kaparima te sušenom rajčicom i maslacem, začinjena svježe mljevenim šarenim paprom.

Pesto od mišancije ili mišance tj. mješavine mladih, divljih trava i salata izmiksanih u gustu pastu sa maslinovim uljem, parmezanom i prženim pinjolima.

Umak od prženih pinjola, sviježeg bosiljka, parmezana ili pekorino sira i maslinovog ulja.

Hladan umak za špagete, pesto od medvjeđeg luka, pinjola, parmezana i maslinovog ulja. Medvjeđi luk i kao namaz na kruh.

Pašteta od pilećih jetrica spremljena od kremasto miksanih pilećih jetrica prženih na pilećoj masnoći sa kaduljom, lukom i češnjakom uz dodatak konjaka i rastopljenog maslaca.

Pileća pašteta je hladni namaz od kremasto izmiksanog pilećeg mesa sa lukom, jajetom, senfom i začinima.

Sos od krumpira je jednostavno jelo starinsko jelo od ostataka pire krumpira, juhe te eventualno mesa.

Umak, odnosno sos od crvenog luka, kapule spremljen od dinstanog luka, podlivenog sa malo octa i mesne juhe i vrhnja.

Špageti sa umakom carbonara spremljeni na prženom špeku uz dodataka žutanjaka, sira parmezana.

Tartar umak je gusti hladni umak,sos od majoneze i kiselog vrhnja, krastavaca i kapara uz dodatak slanih inćuna, začinjen peršunom, estragonom.

Sos, umak holandez ili holandski umak je topli umak od redukcije bijelog vina, octa, luka i papra u koju se pjenasto umute žutanjci i razbistreni maslac

Kremasti, topli umak od mladog špinata sa vrhnjem, maslacem, češnjakom i mlijekom.